1、食材:蛤蜊肉150克、青椒30克、料酒15克、郫縣辣醬2克、花椒2克、干辣椒3克、蔥花5克、姜2克。
2、把干的蛤蜊肉用溫水泡發。這一步最好提前2小時。
3、青辣椒兩根切成塊兒備用。
4、郫縣辣醬1勺、蔥花少許、干辣椒半根、2瓣蒜切碎、姜片1片、花椒5粒。
5、熱鍋涼油,郫縣辣醬放入鍋中,炒出紅油。一定不要炒過火,發糊了會有苦味影響口感。
6、放入準備好的蔥、姜、蒜、辣椒、花椒粒,炒香。
7、蛤蜊肉倒入鍋中加料酒迅速翻炒幾下,加入白糖一勺、生抽一勺、(此時鹽可放可不放,根據個人口味。郫縣辣醬和生抽一起,咸度應該剛好,最好的辦法嘗嘗。)
8、最后,青椒入鍋,翻炒片刻,見其變色即可出鍋盛盤了。
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