方法
泡米:將糯米用自來水浸泡5-6小時
蒸飯:將泡好的米用清水淘洗2遍,上蒸鍋隔水蒸。米飯一定要蒸熟,蒸透。以15斤糯米為例,上大氣之后要繼續蒸40-50分鐘。
大約一個小時四十分左右米飯蒸熟了
攤涼:將米飯裝出來分開放在臉盆中冷卻
打散:待米飯冷卻到40度左右時用山泉水將米飯打散,打散飯團的標準是米成一粒一粒的不成團就行了。打散米飯的加水量大約是1斤糯米加7兩水左右。如果是大米,一斤大米加一斤左右的水。具體要根據米飯的軟硬程度來確定,飯硬多加點,放稀就少加一點。
加酒曲:酒曲由于配方和生產廠家不同,用量有所區別。我是自己做的中草藥酒曲,一般是一粒做3斤糯米,考慮到今天天氣寒冷,酒釀發酵困難,因此用一粒酒曲做2.5斤糯米。每盆大約5斤糯米飯,用三粒酒曲足夠了。先將酒曲碾碎
檢測米飯溫度應該是在30-35度左右,便可以加入酒曲(每盆3粒,注意每盆要留一點點酒曲做酒窩用)
充分攪拌均勻
做酒窩:將預留的酒曲加半杯水,用勺子沾水把米飯稍稍壓實并在中間挖一個洞做成酒窩。
壓實后的酒窩
保溫:酒釀能不能發酵溫度是關鍵,由于酒釀的最佳發酵溫度是30-35度,因此室內溫度低于25度就要采取保溫措施。保溫措施有許多種,只要是能提高環境溫度的都行。我采用的是棉被包裹法(見圖片)
為了保證棉被內的溫度,可以在棉被內加入暖壺或暖水袋以提高溫度。注意,暖水袋不能直接接觸裝有酒釀的盆子,直接接觸會燙死發酵菌,請一定注意。
糖化成功:按照上述方法,一般是經過48小時之后酒釀便糖化完畢,糖化后的酒釀小酒窩都是酒水,酒釀可以在盆子中轉動便是好酒釀(見圖)
聲明:本網頁內容旨在傳播知識,若有侵權等問題請及時與本網聯系,我們將在第一時間刪除處理。TEL:0731-84117792 E-MAIL:11247931@qq.com