紅燒排骨的家常做法

紅燒排骨做法一： 原料：肋排或小排 配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水 做法：鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排入入鍋內翻炒，等肉變色發白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水，大

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

豬大排：適量; 醬油：適量;食鹽：適量;蔥：適量;料酒：適量;姜：適量;茴香：適量;花椒：適量;草果：適量;丁香：適量;八角：幾片;植物油：適量;

紅燒排骨是屬于口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，里面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉

紅燒排骨的做法

制作方法 主料 排骨800g 輔料 生抽2湯匙 老抽1湯匙 料酒2湯匙 鹽1.5茶匙 雞精1茶匙 五香粉1茶匙 干辣椒適量 大蔥1段 姜1塊 八角2個 花椒半湯匙 1、準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水。 2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和

排骨放入沸水中除去血水，撈起洗凈待用

豬小排500克 輔料 植物油 3湯匙 料酒 2湯匙 香葉 3片 八角 1顆 冰糖 10粒 食鹽 1/2茶匙 白砂糖 1茶匙 生抽 2湯匙 老抽 1湯匙 準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘后，沖洗幾遍去除血水 2. 排骨涼水入鍋，同時放入料酒，水開后焯1分鐘，涼水入鍋

另起一鍋加入涼水，待水熱后，將排骨倒入鍋中，并且放入料酒、醬油、鹽、大料、蔥、姜片，用大火燒開

紅燒排骨是屬于口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，里面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉

用調料包放花椒、小茴香、草果、丁香、八角，裝好后直接放入鍋中轉中火慢燉

紅燒排骨 材料 排骨、蔥姜蒜、鹽、冰糖、紅燒醬油、料酒、八角、干辣椒、桂皮。 做法 1、排骨洗凈斬成小塊。 2、準備好蔥姜蒜八角辣椒桂皮，用紗布包成料包。 3、把排骨焯水備用。 4、炒鍋放入少量的油，下入排骨煸炒。 5、小火煸炒至排骨微黃。

夾去鍋中的蔥和姜片，中火收汁，待湯汁變濃時，起鍋即可

紅燒排骨 材料 排骨、蔥姜蒜、鹽、冰糖、紅燒醬油、料酒、八角、干辣椒、桂皮。 做法 1、排骨洗凈斬成小塊。 2、準備好蔥姜蒜八角辣椒桂皮，用紗布包成料包。 3、把排骨焯水備用。 4、炒鍋放入少量的油，下入排骨煸炒。 5、小火煸炒至排骨微黃。

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東北紅燒排骨家常做法有哪些

紅燒排骨

材料

排骨、蔥姜蒜、鹽、冰糖、紅燒醬油、料酒、八角、干辣椒、桂皮。

做法

1、排骨洗凈斬成小塊。

2、準備好蔥姜蒜八角辣椒桂皮，用紗布包成料包。

3、把排骨焯水備用。

4、炒鍋放入少量的油，下入排骨煸炒。

5、小火煸炒至排骨微黃。

6、倒出多余的油，下入冰糖繼續煸炒上色。

7、加入紅燒醬油料酒繼續煸炒至湯汁收干。

8、加入開水沒過排骨。

9、大火燒開，加入料包蔥姜蒜，轉小火燜至1小時，加入鹽調味，收干湯汁即可。

紅燒排骨怎么樣做才好吃？

做法一

　　原料：肋排或小排 配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水

　　做法：

　　1.鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把肋排放入鍋內翻炒，

　　紅燒排骨(19張)

　　2.等肉變色發白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水，

　　3.大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。

　　4.看肋排已經燒爛后，視咸淡加入適當的鹽，然后改大火收汁。

　　5.最后一道美味的紅燒排骨就做成了。

　　如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，白砂糖需要多放一些。

　　做法二

　　原料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香 紅燒排骨的制作葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。

　　【做法】

　　1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右）

　　2.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化。

　　3.待糖水開始變成棕紅色，且開始出現棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，

　　4.炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，

　　5.大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，

　　6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。

　　做法三

　　原料：排骨、胡蘿卜（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

　　做法：

　　1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水

　　2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻

　　3.放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇

　　4.放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘

　　5.上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。

　　做法四

　　輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實耗250克）

　　制法：

　　1.蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金*撈出。

　　2.將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大 照片料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉微火燜至排骨肉爛即成。

　　特點：味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。

　　制作關鍵：排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

　　做法五

　　原料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

　　做法：

　　1. 排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

　　2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷凈下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完?。├^續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完?。?，繼續翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上。

　　3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火后計時10-12分鐘。

　　4．高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了.

　　注意：

　　炒糖一定用小火并不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。

　　做法六

　　原料：青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，淀粉。

　　做法：

　　1.先把青菜洗干凈,農藥多，洗干凈后泡一段時間.

　　2.然后把買來的排骨洗干凈

　　3.水燒開，放排骨，姜片，水開后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水漓干。

　　4.菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多。

　　5.鍋洗干凈，熱鍋后放油，油適當多一點，熱后放姜片，茴香（也可以放 紅燒排骨干辣椒，花椒等）

　　6.排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。

　　注意順序：放糖（需要多一點），鹽（可以不放），料酒（多一點，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。

　　放點高湯，沒有就清水，這一點用開水比冷水要好，一般家里煮雞，我就把湯留起來，冷了后放可樂瓶里存冰箱。

　　大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放淀粉，水不要燒得太干，然后放淀粉（記得放淀粉預先放碗里加水攪拌，等沉淀后，把水倒了再換水，這樣干凈。）薄一點，一邊放，一邊攪，放點蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行）

　　7.起鍋后放剛才的菜上面。

　　做法七

　　備料：料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。

　　步驟：

　　1.適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內血水排出

　　2.放入花生油，至熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽適量及糖大火至沸

　　3. 加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨松軟）后，開大火，將水分燒干，放入鹽（根據個人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。

　　味道：色澤鮮嫩。

　　也可在最后加入醋即為糖醋排骨。

　　做法八

　　紅燒排骨原料：排骨，蔥，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒

　　制作：

　　1.排骨過水，姜切片，蔥切段

　　2.坐鍋點火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅并冒泡時下排骨炒勻

　　3.下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入醬油，料酒上色

　　4.加入水和鹽，大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。

　　做法九

　　主料：排骨 1斤半左右

　　配料：干辣椒 大概有20個 ；花椒：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大塊 ；蒜：6，7瓣 ；大蔥：1根；鹽 ，味精；糖

　　1.先將排骨氽一下，撈起．

　　2.鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續炒，這時還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒）

　　3.等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘）

　　4.加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了。 紅燒排骨的做法

　　做法十（微波爐版）

　　主料：排骨400克 蔥2段 姜6片

　　輔料：醬油2湯匙老抽1湯匙料酒1/2湯匙糖1/2湯匙

　　鹽1湯匙八角2瓣花椒1茶匙

　　制作步驟：

　　1.將淀粉加水調好，把排骨放入，浸泡20分鐘，去除血水。

　　2.排骨瀝干，加入醬油、老抽、糖、料酒、鹽、蔥姜，抓勻。

　　3.排骨腌制30分鐘后，取一微波容器（帶蓋），把排骨帶汁一起放入

　　4 、加入八角、花椒、桂皮和草果，加少許水，水量和排骨持平即可。

　　5.蓋好蓋子，入微波爐高火10分鐘，將排骨翻動一下，繼續入爐，改中火20分鐘即可。

　　做法十一（烤箱及平底鍋版烤制紅燒排骨）

　　主料：豬排骨6根

　　輔料：蜂蜜3大匙、海鮮醬2大匙（沒有用黃豆醬、甜面醬、叉燒醬、燒烤醬都行哈，不一樣的醬料不一樣的風情?。?、葡萄酒3大匙(沒有就用料酒代替）、老抽1湯勺、生抽1湯勺。鹽和黑胡椒粉各一大勺。想省事的親可以購買腌肉料直接腌制。

　　做法：

　　1.豬排骨用熱水清洗凈；將醬油、海鮮醬、葡萄酒同放一個碗里拌勻制腌味料。同時放兩片姜和少許蒜蓉。

　　2.將排骨裝入保鮮盒。

　　3.將排骨放入冰箱腌一到兩天。

　　4.取出后用錫紙包裹好。放烤盤里。

　　5.將烤盤放中層，上、下火200度烤15分鐘。

　　家里沒有烤箱怎么辦？

　　如果沒有烤箱，可以用平底鍋。我特意幫親們試驗了用平底鍋制作錫紙烤排骨的方法。放上一點油，這是防止鍋被燒壞的；兩面煎，一面15分鐘左右。但注意要選擇平一點的排骨，不要骨頭帶有弧度，否則不好熟。做出來的效果和烤箱差不多。就是麻煩，老得看著火，怕糊，還得翻動。所以，我還是建議大家買個烤箱，200多元家庭用的小烤箱即可。那樣，會更方便，把食材放進去，定好時間，不用看著，烤的過程中可以做其他事情。

　　制作的兩個關鍵：

　　1， 液體狀調味料要少放：

　　要想醬香濃郁，醬油、紅酒等液體狀調料就要少放，否則醬料包裹不住排骨。到處都是水。也可以直接用叉燒醬或者烤肉醬來代替，那些成品醬汁質感比較黏稠，烤出來的肉肉顏色鮮艷醬紅，吃起來口感中帶有香甜的蜜糖味道。也很好的。

　　2，關于錫紙的使用：

　　把錫紙視你的排骨塊大小，裁成方形，把排骨包嚴。請一定要包嚴實，否則烤的過程中要是漏湯汁什么，容易粘在烤盤上。包裝技術不好的，就多用一些錫紙包裹了哈。我剪裁的錫紙大小大概在17厘米X17厘米。親們要根據自己買的排骨大小來量體裁衣。

　　做法十二

　　原料： 原料：土豆兩個、小排骨一斤半、蔥2根、姜2片

　　調味料：醬油少許、料酒1大匙、冰糖1大匙、豆粉1茶匙、麻油1茶匙

　　做法：

　　1.土豆去皮，洗凈切滾刀塊，小排骨切段備用。

　　2.炒鍋燒熱加1/3杯油爆香蔥、姜，入冰糖炒至金*，再入小排炒到外皮焦黃。

　　3.鍋中加入適量醬油，1大匙酒，1大匙冰糖及生土豆拌炒，并加水蓋過所有材料，蓋上鍋蓋以小火燜煮45分鐘后，再以豆粉勾芡并滴入少許麻油即可起鍋。

　　做法十三

　　主料：排骨 杏鮑菇

　　輔料：干辣椒 花椒 八角 丁香 姜片

　　調料：鹽 老抽 生抽 料酒 冰糖 十三香

　　1、排骨焯水過冷水瀝干備用。

　　2、鍋里放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。

　　3、煎好的排骨備用。

　　4、蘑菇撕成條，焯水。撈出來瀝干備用。

　　5、鍋里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。

　　6、排骨姜片放進去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙 老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻。

　　7、兌水放蘑菇，大火燒開，轉電飯煲。

　　8、燉開放鹽，再燉到干就好了。.本回答被提問者和網友采納

紅燒排骨怎么做好吃，紅燒排骨的家常做法

主料

排骨

800g

輔料

生抽

2湯匙

老抽

1湯匙

料酒

2湯匙

鹽

1.5茶匙

雞精

1茶匙

五香粉

1茶匙

干辣椒

適量

大蔥

1段

姜

1塊

八角

2個

花椒

半湯匙

步驟

1.原料圖。

2.配料圖。

3.配料圖。

4.鍋里放水和花椒煮開。

5.放入排骨大火煮開。

6.排骨撈出洗凈瀝干水備用。

7.鍋里放油，小火炒蔥姜八角。

8.倒入排骨炒到微黃。放入干辣椒，繼續煸炒排骨邊緣焦黃。

9.沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。

10.兌水淹沒排骨，大火燒開。

11.轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。

12.大火收汁到粘稠，出鍋調入雞精即可。

粵式紅燒排骨的作法

材料：

豬小排1000g，蔥白，姜片，八角2枚，桂皮1小片，干辣椒2個，香葉1片，料酒1勺，老抽1勺，鹽2-3勺，冰糖適量，水，花生油。

做法：1 .豬小排請肉檔小哥給剁一下，然后用清水泡上出一下血水。我泡了一小時中間換了兩次水。

2.蔥白切斷，姜切片，并準備好其他香料備用。怎樣做排骨好吃

3.開一鍋水，放幾片姜片和一勺料酒將排骨焯水。

4.焯水后撈出洗凈控水備用。 .豬小排請肉檔小哥給剁一下，然后用清水泡上出一下血水。我泡了一小時中間換了兩次水。

2.蔥白切斷，姜切片，并準備好其他香料備用。怎樣做排骨好吃

3.開一鍋水，放幾片姜片和一勺料酒將排骨焯水。

4.焯水后撈出洗凈控水備用。 .豬小排請肉檔小哥給剁一下，然后用清水泡上出一下血水。我泡了一小時中間換了兩次水。

2.蔥白切斷，姜切片，并準備好其他香料備用。怎樣做排骨好吃

3.開一鍋水，放幾片姜片和一勺料酒將排骨焯水。

4.焯水后撈出洗凈控水備用。 .豬小排請肉檔小哥給剁一下，然后用清水泡上出一下血水。我泡了一小時中間換了兩次水。

2.蔥白切斷，姜切片，并準備好其他香料備用。怎樣做排骨好吃

3.開一鍋水，放幾片姜片和一勺料酒將排骨焯水。

4.焯水后撈出洗凈控水備用。

5.另起炒鍋，放入適量的花生油和幾粒冰糖，直至炒出棕紅色的泡沫。

6.放入控水后的排骨炒糖色。

7.我這次糖色沒炒好，又加了1勺的老抽上色。

8.翻炒至排骨均勻的上色。

9.加入蔥段、姜片、八角、桂皮、冰糖、香葉、干辣椒等香料。

10.加入適量的開水，水量以剛剛沒過排骨為準。

11.大火燒開后轉小火燉40分鐘。

12.加入鹽調味（稍微嘗一下湯汁的味道決定鹽量的多少），繼續小火燉20-30分鐘后將香料揀出，然后轉大火收汁。

13.裝盤開吃。

湘菜紅燒排骨要怎么做才最好吃

湘菜紅燒排骨

紅燒排骨非常多人都吃過，也有非常多種做法，因為在每個地區有著不一樣的方法和入口味道，所以做出來的紅燒排骨也就不一樣，畢竟每個人的入口味道不一樣，可以根據自己的喜好來做菜，今天我們要說的是湘菜中的紅燒排骨的做法，要怎么做才能很好吃呢，跟著繼續往下領略湘菜文化。義門白家源于四川民間，取食材至當地手工制作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名，后來經過不斷的演變和調制而正式走上街頭，成為重慶的一種特色小吃。

主料：

排骨：1000克

干辣椒：3根

輔料：

大蔥：1/5根

姜：若干

枸杞：10克

大料：1個

老抽：1匙

生抽：1匙

白糖：半匙

冰糖：6顆

料酒：1匙

雞精：1調料匙

食鹽：適量

紅燒排骨的做法：

1.準備(ready)排骨洗凈，冷水浸泡10分鐘，切蔥段、姜片、大料、干辣椒備好。冰冰酸奶牛是對人體非常有益的飲品，在市場上受到很多消費者的喜歡。

2.將排骨用水焯燙一下，去掉血沫。

3.油熱至8成，放入排骨和蔥、姜、大料炒香，加入老抽、生抽、雞精、料酒、白糖，翻炒。米粉質地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜碼或湯料進行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費者（尤其南方消費者）的喜愛。

4.炒至排骨呈金*，加入熱水沒過排骨，大火燒開，放入枸杞，小火慢燉1小時左右，中間若水少，請加入適量熱水，并在半小時左右放入一些冰糖調味。

5.待排骨軟爛后，大火收汁，加入適量食鹽，翻攪一下，出鍋裝盤。歪抄手【四川】俗稱抄手，川人嗜辣，有道名菜叫做“紅油抄手”。（“抄手”有“牽起你的手”之意）老粉作坊其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合休閑快餐食用。米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。

小貼士：

1、排骨要焯水，去血沫；

2、不要炒糖色，否則會苦；

3、燉排骨的時候調小火，加水加熱水；

4、要燉到一定時候才軟爛。冰冰酸奶牛是重慶的本土酸奶品牌，一只酸奶牛精選大理來思爾的特色酸奶，通過特色制作工藝，加工成天然、營養、健康的時尚飲品。

小結：紅燒排骨每家每戶都會制作，但是湘菜中的紅燒排骨跟平時的家常做法不一樣，用到的佐料和材料(Material)也是不同，但是每個人的入口味道不一樣，所以喜歡的紅燒排骨也會不同。

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