豆瓣鯽魚的做法

做法一 1：將魚治凈，在魚身兩面各剞兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒、細鹽稍腌； 2：炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起 3：鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬未、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，

這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。

材料

鯽魚：2條; 豆腐: 1塊;紅尖椒: 2個; 豆瓣醬：2勺;小蔥：適量;花生油：少許;料酒：適量;生抽：適量;白糖：少許;蒜：4瓣;麻椒：適量;姜：1片;食鹽：少許;

材料： 鯽魚750克、郫縣豆瓣2大匙、肉湯（或開水）1.5碗、油 調料： 姜3片、蒜2瓣、香蔥3根、糖2匙、醋2匙、醬油2匙、料酒5匙、淀粉1匙 做法： 1， 鯽魚開膛去內臟，去鱗去鰓（魚檔工作人員完成），洗凈，在魚身兩側各斜切數刀，用料酒和鹽腌制

豆瓣鯽魚的做法

1.用姜擦鍋表面， 2.鍋內加少量的油， 3.然后放入魚，煎至雙面焦黃即可。 4..將剩下的姜切片、青辣椒切段、紅辣椒切段、香蔥切末備用 5.鍋內倒入食用油，然后加入豆瓣醬，煸炒出紅油。 6.加入姜片煸炒出香味。然后加入青、紅辣椒繼續煸炒勻均。

鯽魚去鰓去鱗去內臟（賣家代勞），洗凈腹內黑膜，控干水。豆腐切小塊

【主料】 鮮鯽魚500克。 【輔料】 油50克、蔥20克、姜20克、蒜瓣20克、豆瓣醬30g、醬油20ml、白糖5g、香醋5ml、鹽10克、水淀粉30克、料酒20ml。 【步驟】 1.準備好所有的食材。 2.鯽魚洗凈去鱗和內臟，加少許鹽腌制5分鐘。 3.鍋中油燒熱放入鯽魚

姜切絲、蒜按扁切碎、辣椒切圈

魚子魚泡仍掉 鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。 一、鯽魚砂鍋： 原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精

平底鍋放少許花生油，在鍋底撒上少許鹽，放入鯽魚小火煎（我用的是不粘鍋，普通鐵鍋煎魚不粘的技巧附后）

一、鯽魚砂鍋： 原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。 制作方法： （1）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為

同時在另一個灶眼上起炒菜鐵鍋，少許花生油燒熱，下麻椒、姜絲烹香

鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一

放2勺郫縣豆瓣醬，翻炒至紅亮，加入三碗水燒開

鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。 一、鯽魚砂鍋： 原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精制油50克，姜5

鯽魚煎至兩面金黃時，倒入燒開的料汁

鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。 一、鯽魚砂鍋： 原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精制油50克，姜5

加入生抽、料酒、糖、豆腐

1. 清洗干凈后用料酒、鹽腌制待用 2. 青椒、泡椒、姜蒜剁碎待用 3. 大蔥切細 4. 大頭菜剁碎 5. 把腌制好的魚煮熟即可，水里加鹽、姜，讓魚有一點咸味 6. 熱鍋倒油，油熱后抓一把花椒和兩勺豆瓣放鍋里炒，有香味溢出后改小火，并用漏勺過濾出花椒

燉至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎燒開一滾，關火

鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2~4月份和8~12月份的鯽魚最肥美，為我國重要食用魚類之一

裝盤，撒入蔥花

一、從冰箱中取出來的魚用熱水解凍，會使魚、肉營養損失，影響魚、肉的質量，而且容易引起變味。 二、最好的辦法時： 1、將凍魚、凍肉掛在室溫為10－15度的室內，讓肉內的溫度逐漸上升解凍，這樣可以基本保持原來的質量和風味。順便再送你一

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鯽魚＼紅魚的做法

　　鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

　　一、鯽魚砂鍋：

　　原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

　　制作方法：

　?。?）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。

　?。?）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

　?。?）河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金*取出。

　?。?）炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。

　　二、豆瓣鯽魚

　　【特點】顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。

　　【原料】活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）

　　【制作過程】

　　1、將魚洗凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。

　　2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

　　3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。

　　三、蛋奶鯽魚湯

　　煲湯原料：鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量

　　制作過程

　?、賹Ⅵa魚剖腹后，清洗干凈待用。

　?、诎仰a魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。

　?、奂尤脒m量水和調料，用小火清燉40分鐘。

　?、芷疱仌r加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。

　　制作P.S 蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。

　　四、蔥香鯽魚脯

　　[原料] 鯽魚1條(約400克)。

　　[調料] 黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實耗25克)。

　　[操作程序]

　　1．把鯽魚洗凈后斬去頭尾，批成上下兩爿，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長段。

　　2 油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。

　　3．鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。

　　[特色點評] 蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。

　　[要領提示] 需復炸，蔥要煸香。

　　五、烏豆煲鯽魚湯

　　材料：鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片

　　鯽魚－和胃補虛，除濕利水。

　　烏豆－含蛋白質、脂肪、醣、維他命B1、菸酸等，能養血補虛，滋養調

　　眉豆－含蛋白質，能滋養解熱，利水消腫。

　　花生－含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等，能治營養不良，脾虛胃弱，養顏潤膚。

　　果皮－可調和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。

　　做法：

　　1、烏豆、眉豆、花生洗凈，預先浸隔夜，去水備用。

　　2、鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用。

　　3、鍋注入適量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。

　　貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會讓水份聚積。

　　六、木瓜蓮子煲鯽魚

　　本湯氣味清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋冬干燥季節的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈后滋補。

　　材料：木瓜500－600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1－2條(約500－600克)。

　　木瓜性平味甘，具清心潤肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時，是采用未成熟的木瓜，現作潤肺健胃的湯品，則采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“嶺南果王”之稱，無論作水果之用還是煲湯之用，在民間里都有認為是潤心潤肺之佳品；蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經，功能養心、益腎、補脾、澀腸，《本草綱目》記載它能“交心腎，厚腸胃，固精強筋骨，補虛損，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、腎經，功能調中益氣，健脾益胃，唐代名醫孟詵認為它能“補五臟，調中，助十二經脈”；鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經，功能健脾，補虛，《日華子本草》說它能“溫中下氣，補不足”，諸物合用，則清潤、益肺、健脾、養胃。

　　烹制：

　　先把鯽魚洗凈、宰凈去腸臟，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一起洗凈，用清水漫泡片刻；木瓜洗凈后去皮，切成塊狀，然后一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3－4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。

　　七、豆腐鯽魚

　　用料：鮮活鯽魚2條(約400克)，菜籽油200克，豆腐1塊，郫縣豆瓣100克，紅辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精鹽適量，料酒適量，水豆粉適量。

　　制作方法：

　　1.鯽魚去鱗剖殺洗凈，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細；老姜洗凈切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗凈切成段。

　　2.豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。

　　3.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚夾出放在大窩盤內，鍋內下水豆粉勾芡，然后將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。

　　特點：魚肉細嫩，豆腐滾燙嫩而不爛，麻辣鮮香。

　　另外還有幾款：

　　菜名:涼粉鯽魚

　　特點:色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細嫩，造型質樸。

　　原料:鮮活鯽魚一條（約750克）。白涼粉250克。料酒15克、薄豬膘200克、鹽5克、紅油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。

　　做法：

　?、賹赧a魚兩面各刻3刀，抹上料酒、精鹽。取碗一只，魚用薄豬膘包好放入碗中，加蔥、姜、花椒上籠蒸15分鐘至熟。

　?、谑[切花，芽菜、芹菜切細、大蒜、豆豉搗茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油對成味汁。

　?、蹧龇矍谐?厘米見方的丁，同清水一起下鍋煮沸撈出濾干，倒入味汁內調勻。

　?、軐⒄艉玫聂~取出，揭出薄豬膘，擺入盤中，把拌好的涼粉連同味汁倒在魚上，撒上香菜即成。

　　菜名：豆瓣鯽魚

　　特點：顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。

　　原料：活鯽魚2條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）

　　做法：

　　1、將魚治凈，在魚身兩面各刻兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。

　　2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

　　3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。

　　菜名：干燒鯽魚

　　特點：色澤焦黃，口味香辣，鯽魚肥嫩

　　原料：活鯽魚2條（約75克），花生油150克，精鹽2克，醋6克，醬油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大醬50克，辣椒醬6克，大蔥10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。

　　做法：

　　1、將鯽魚去鱗、鰓和內臟，洗凈后魚身兩側斜刻數刀，用3克料酒、1克醬油、1克胡椒面腌15分鐘。

　　2、大蔥、大蒜、生姜均切成碎末。

　　3、炒鍋燒熱，下入花生油，燒熱，將魚投入鍋中，煎炸，待一面煎黃時，再翻煎另一面，煎好后，撈出，控油。

　　4、炒鍋放入花生油，將姜末、蒜末、大醬、辣椒醬一起投入鍋中，煸炒均勻，加入料酒、鹽、醬油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鯽魚，蓋上蓋，用小火燜20分鐘后，改大火收汁，放入蔥末、芝麻油和醋即可。

　　菜名：蛤蜊鯽魚

　　特點：滋味鮮美,原味醇香

　　原料：

　　原料：活鯽魚1尾，約6兩，活蛤蜊6兩，熟火腿、筍肉、水發香菇、綠葉菜等各適量。調料：紹酒、胡椒粉、精鹽等各適量。

　　做法：

　　1.將凈鯽魚在背肉上刻幾刀。下清水鍋中加調料和蔥結、姜片、筍片燒開，再改用小火煮熟。

　　2.將蛤蜊下清水鍋中燒開，烹入紹酒，待其外殼張開后撈出置湯盆中。

　　3.將煮蛤蜊的湯倒入鯽魚湯內，加入香菇、熟火腿片、綠葉菜和調料燒開，注入蛤蜊湯盆內，放入煮好的鯽魚，其上排放筍片、熟火腿片和香菇即成。

　　菜名：怪味鯽魚

　　特點：骨酥肉松，暖胃和中，化濕祛風，氣味誘人

　　原料：鮮活鯽魚10條（500克左右），調配料各適量。

　　做法：

　　1、活鯽魚去鱗、鰓、內臟洗凈，再與姜、蔥、料、酒、精鹽、醋5克拌勻入味，炸酥。

　　2、用醬油將芝麻醬化開，放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油調成味汁，再與酥鯽魚拌勻，即成。

　　菜名：酥小鯽魚

　　特點：顏色鮮美，魚肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。

　　原料：

　　主料:小活鯽魚(最好10厘米左右長)1公斤，蔥白600克。

　　調料:香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陳醋120克，醬油120克，姜片12克。

　　做法：

　　(1)將鯽魚的鰓、鱗去掉，在鰓下順著魚腹部剖開2厘米長左右的小口掏出內臟(小心別弄破苦膽)，用用清水灌洗干凈。

　　(2)蔥白切成10厘米長的段。把醬油、陳酯、料酒拌在一起成調料水。

　　(3)在沙鍋內輔上一屋豬肋骨，再鋪上一層姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把魚頭向鍋邊，離心方向逐條碼成整齊的圓圈(中間留個孔，形成菊花狀)在上面撒上五香粉。在中間再橫碼上一排魚，蓋住小孔，再撒一層五香粉把蔥白段照樣在魚上碼成菊花形。白糖、冰糖末倒入蔥白段中間，把香油糖色均勻地澆潑在蔥白段上面，加入調料水一大半。

　　(4)把沙鍋移入旺火上燒開后，蓋上稍小點的瓷盤，轉移到文火上煨，煨時要讓瓷盤周圍往外冒湯，若湯冒不上來，就必須再加上一些調料水。照此辦法逐漸把其余的調料水全部加完(約需8～9小時)，魚即可煨好。

　　(5)然后揭開瓷盤晾6～8小時后，先取出蔥白段，再小心地取出魚(注意保持魚形完整)。吃時在魚上放入少量的蔥，澆上原湯即成。

　　菜名:干炸小鯽魚

　　原料:活小鯽魚適量

　　做法：活鯽魚每條半兩左右，從脊背豁開，洗凈腹內雜物、去鰓。撒上少許食鹽拌勻，腌五六分鐘，然后加入少許面粉或淀粉待用。

　　先把鍋在火上燒熱，然后倒油。待油八成熱時放入小魚，因魚小所以要勤翻動，以防糊鍋，見魚色變黃時即可出鍋。

　　活鯽魚火鍋

　　原料準備：活鯽魚約8厘米長30條，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉絲200克。

　　調料選用：精鹽15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，蔥段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清湯2000克。

　　制作使用過程：

　　1、宰殺活鯽魚，收拾干凈，用沸水氽一下，撈出，在沖洗干凈，放入火鍋內。

　　2、將菠菜、白菜心洗凈，切段，用沸水焯一下；粉絲用開水發好。兩菜一粉一起放在火鍋內。

　　3、火鍋加湯，引燃，燒沸，將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋。

　　4、精鹽、味精、香醋、蔥段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火鍋內。在將火鍋燒沸，即可上桌食用。

過水鯽魚的做法，過水鯽魚怎么做好吃，真的愛你

1. 清洗干凈后用料酒、鹽腌制待用

2. 青椒、泡椒、姜蒜剁碎待用

3. 大蔥切細

4. 大頭菜剁碎

5. 把腌制好的魚煮熟即可，水里加鹽、姜，讓魚有一點咸味

6. 熱鍋倒油，油熱后抓一把花椒和兩勺豆瓣放鍋里炒，有香味溢出后改小火，并用漏勺過濾出花椒和豆瓣渣，油仍留鍋里

7. 改大火，將剁碎待用的青椒、泡椒、姜蒜、大頭菜一并放鍋里炒，炒出香味，中途放少量鹽、醬油和糖

8. 最后鍋里放入切細的大蔥，繼續炒香

9. 最后將炒好的作料鋪在煮好的魚上即可。吃起來很香、很入味、魚也很嫩

鯽魚的煮法

　　鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用。尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

　　一、鯽魚砂鍋：

　　原料：河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

　　制作方法：

　?。?）玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。

　?。?）姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

　?。?）河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金*取出。

　?。?）炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。

　　二、豆瓣鯽魚

　　【特點】顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。

　　【原料】活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）

　　【制作過程】

　　1、將魚洗凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。

　　2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

　　3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。

　　三、蛋奶鯽魚湯

　　煲湯原料：鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量

　　制作過程

　?、賹Ⅵa魚剖腹后，清洗干凈待用。

　?、诎仰a魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。

　?、奂尤脒m量水和調料，用小火清燉40分鐘。

　?、芷疱仌r加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。

　　制作P.S 蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。

　　四、蔥香鯽魚脯

　　[原料] 鯽魚1條(約400克)。

　　[調料] 黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實耗25克)。

　　[操作程序]

　　1．把鯽魚洗凈后斬去頭尾，批成上下兩爿，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長段。

　　2 油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。

　　3．鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。

　　[特色點評] 蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。

　　[要領提示] 需復炸，蔥要煸香。

　　五、烏豆煲鯽魚湯

　　材料：鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片

　　鯽魚－和胃補虛，除濕利水。

　　烏豆－含蛋白質、脂肪、醣、維他命B1、菸酸等，能養血補虛，滋養調

　　眉豆－含蛋白質，能滋養解熱，利水消腫。

　　花生－含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等，能治營養不良，脾虛胃弱，養顏潤膚。

　　果皮－可調和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。

　　做法：

　　1、烏豆、眉豆、花生洗凈，預先浸隔夜，去水備用。

　　2、鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用。

　　3、鍋注入適量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。

　　貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會讓水份聚積。

　　六、木瓜蓮子煲鯽魚

　　本湯氣味清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋冬干燥季節的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈后滋補。

　　材料：木瓜500－600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1－2條(約500－600克)。

　　木瓜性平味甘，具清心潤肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時，是采用未成熟的木瓜，現作潤肺健胃的湯品，則采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“嶺南果王”之稱，無論作水果之用還是煲湯之用，在民間里都有認為是潤心潤肺之佳品；蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經，功能養心、益腎、補脾、澀腸，《本草綱目》記載它能“交心腎，厚腸胃，固精強筋骨，補虛損，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、腎經，功能調中益氣，健脾益胃，唐代名醫孟詵認為它能“補五臟，調中，助十二經脈”；鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經，功能健脾，補虛，《日華子本草》說它能“溫中下氣，補不足”，諸物合用，則清潤、益肺、健脾、養胃。

　　烹制：

　　先把鯽魚洗凈、宰凈去腸臟，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一起洗凈，用清水漫泡片刻；木瓜洗凈后去皮，切成塊狀，然后一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3－4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。

　　七、豆腐鯽魚

　　用料：鮮活鯽魚2條(約400克)，菜籽油200克，豆腐1塊，郫縣豆瓣100克，紅辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精鹽適量，料酒適量，水豆粉適量。

　　制作方法：

　　1.鯽魚去鱗剖殺洗凈，魚身兩面各斜剖三刀，抹一點鹽待用；郫縣豆瓣用刀鍘細；老姜洗凈切成指甲片；大蒜切成小片；蒜苗洗凈切成段。

　　2.豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用。

　　3.炒鍋下油50克燒至六成熱，下鯽魚兩面煎黃起鍋。炒鍋洗凈下油150克燒至五成熱，下郫縣豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉，南出紅油香味，摻湯再放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗同燒入味。用筷將魚夾出放在大窩盤內，鍋內下水豆粉勾芡，然后將豆腐淋在魚面上，撒上花椒粉即可上桌。

　　特點：魚肉細嫩，豆腐滾燙嫩而不爛，麻辣鮮香。

　　另外還有幾款：

　　菜名:涼粉鯽魚

　　特點:色紅亮，味麻辣，香味濃，魚細嫩，造型質樸。

　　原料:鮮活鯽魚一條（約750克）。白涼粉250克。料酒15克、薄豬膘200克、鹽5克、紅油15克、豆豉10克、蒜泥5克、芽菜末10克、蔥花5克、花椒油5克。

　　做法：

　?、賹赧a魚兩面各刻3刀，抹上料酒、精鹽。取碗一只，魚用薄豬膘包好放入碗中，加蔥、姜、花椒上籠蒸15分鐘至熟。

　?、谑[切花，芽菜、芹菜切細、大蒜、豆豉搗茸，同盛入碗中，辣椒油、花椒油、味精、芝麻油對成味汁。

　?、蹧龇矍谐?厘米見方的丁，同清水一起下鍋煮沸撈出濾干，倒入味汁內調勻。

　?、軐⒄艉玫聂~取出，揭出薄豬膘，擺入盤中，把拌好的涼粉連同味汁倒在魚上，撒上香菜即成。

　　菜名：豆瓣鯽魚

　　特點：顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。

　　原料：活鯽魚2條（重約600克），蒜未30克，蔥花50克，姜未、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）

　　做法：

　　1、將魚治凈，在魚身兩面各刻兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。

　　2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

　　3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾熒，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意:必須用新鮮鯽魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。

　　菜名：干燒鯽魚

　　特點：色澤焦黃，口味香辣，鯽魚肥嫩

　　原料：活鯽魚2條（約75克），花生油150克，精鹽2克，醋6克，醬油2克，白糖8克，料酒8克，胡椒面1克，大醬50克，辣椒醬6克，大蔥10克，大蒜15克，生姜35克，芝麻油5克，味精3克，淀粉5克。

　　做法：

　　1、將鯽魚去鱗、鰓和內臟，洗凈后魚身兩側斜刻數刀，用3克料酒、1克醬油、1克胡椒面腌15分鐘。

　　2、大蔥、大蒜、生姜均切成碎末。

　　3、炒鍋燒熱，下入花生油，燒熱，將魚投入鍋中，煎炸，待一面煎黃時，再翻煎另一面，煎好后，撈出，控油。

　　4、炒鍋放入花生油，將姜末、蒜末、大醬、辣椒醬一起投入鍋中，煸炒均勻，加入料酒、鹽、醬油、糖、味精、胡椒面和400毫升清水，投入鯽魚，蓋上蓋，用小火燜20分鐘后，改大火收汁，放入蔥末、芝麻油和醋即可。

　　菜名：蛤蜊鯽魚

　　特點：滋味鮮美,原味醇香

　　原料：

　　原料：活鯽魚1尾，約6兩，活蛤蜊6兩，熟火腿、筍肉、水發香菇、綠葉菜等各適量。調料：紹酒、胡椒粉、精鹽等各適量。

　　做法：

　　1.將凈鯽魚在背肉上刻幾刀。下清水鍋中加調料和蔥結、姜片、筍片燒開，再改用小火煮熟。

　　2.將蛤蜊下清水鍋中燒開，烹入紹酒，待其外殼張開后撈出置湯盆中。

　　3.將煮蛤蜊的湯倒入鯽魚湯內，加入香菇、熟火腿片、綠葉菜和調料燒開，注入蛤蜊湯盆內，放入煮好的鯽魚，其上排放筍片、熟火腿片和香菇即成。

　　菜名：怪味鯽魚

　　特點：骨酥肉松，暖胃和中，化濕祛風，氣味誘人

　　原料：鮮活鯽魚10條（500克左右），調配料各適量。

　　做法：

　　1、活鯽魚去鱗、鰓、內臟洗凈，再與姜、蔥、料、酒、精鹽、醋5克拌勻入味，炸酥。

　　2、用醬油將芝麻醬化開，放入白糖、醋、味精、花椒面、辣椒油、熟芝麻、香油調成味汁，再與酥鯽魚拌勻，即成。

　　菜名：酥小鯽魚

　　特點：顏色鮮美，魚肉肥嫩，刺脆香酥，味道特殊。

　　原料：

　　主料:小活鯽魚(最好10厘米左右長)1公斤，蔥白600克。

　　調料:香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻共6克，料酒120克，陳醋120克，醬油120克，姜片12克。

　　做法：

　　(1)將鯽魚的鰓、鱗去掉，在鰓下順著魚腹部剖開2厘米長左右的小口掏出內臟(小心別弄破苦膽)，用用清水灌洗干凈。

　　(2)蔥白切成10厘米長的段。把醬油、陳酯、料酒拌在一起成調料水。

　　(3)在沙鍋內輔上一屋豬肋骨，再鋪上一層姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料。然后把魚頭向鍋邊，離心方向逐條碼成整齊的圓圈(中間留個孔，形成菊花狀)在上面撒上五香粉。在中間再橫碼上一排魚，蓋住小孔，再撒一層五香粉把蔥白段照樣在魚上碼成菊花形。白糖、冰糖末倒入蔥白段中間，把香油糖色均勻地澆潑在蔥白段上面，加入調料水一大半。

　　(4)把沙鍋移入旺火上燒開后，蓋上稍小點的瓷盤，轉移到文火上煨，煨時要讓瓷盤周圍往外冒湯，若湯冒不上來，就必須再加上一些調料水。照此辦法逐漸把其余的調料水全部加完(約需8～9小時)，魚即可煨好。

　　(5)然后揭開瓷盤晾6～8小時后，先取出蔥白段，再小心地取出魚(注意保持魚形完整)。吃時在魚上放入少量的蔥，澆上原湯即成。

　　菜名:干炸小鯽魚

　　原料:活小鯽魚適量

　　做法：活鯽魚每條半兩左右，從脊背豁開，洗凈腹內雜物、去鰓。撒上少許食鹽拌勻，腌五六分鐘，然后加入少許面粉或淀粉待用。

　　先把鍋在火上燒熱，然后倒油。待油八成熱時放入小魚，因魚小所以要勤翻動，以防糊鍋，見魚色變黃時即可出鍋。

　　活鯽魚火鍋

　　原料準備：活鯽魚約8厘米長30條，菠菜100克，嫩白菜心100克，粉絲200克。

　　調料選用：精鹽15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，蔥段25克，姜末50克，料酒15克，胡椒面3克，清湯2000克。

　　制作使用過程：

　　1、宰殺活鯽魚，收拾干凈，用沸水氽一下，撈出，在沖洗干凈，放入火鍋內。

　　2、將菠菜、白菜心洗凈，切段，用沸水焯一下；粉絲用開水發好。兩菜一粉一起放在火鍋內。

　　3、火鍋加湯，引燃，燒沸，將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋。

　　4、精鹽、味精、香醋、蔥段、姜末、料酒、胡椒面等一起放入火鍋內。在將火鍋燒沸，即可上桌食用。

參考資料：http://zhidao.baidu.com/question/105024.html?fr=qrl3

請教鯽魚湯的做法？

　　一、鯽魚砂鍋

　　美食原料

　　河鯽魚3條，玉蘭片200克，盒裝豆腐2盒，鮮蘑菇200克。調料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，泡紅椒3克，味精15克，雞精20克，胡椒粉3克，料酒20克。

　　美食做法

　　1、玉蘭片切成菱形，盒裝豆腐，一分為七，鮮蘑菇一分為二，洗凈，裝入砂鍋待用。

　　2、姜蒜切片，蔥，泡紅椒切成“馬耳朵”形。

　　3、河鯽魚去鱗，鰓和內臟，入油鍋炸至金*取出。

　　4、炒鍋置上火，下油加熱，放姜蒜片，蔥，泡紅椒，炒香。摻白湯，放河鯽魚，味精，雞精，料酒，胡椒粉，燒沸，去盡浮沫，倒入鍋內，上臺即可。

　　二、豆瓣鯽魚

　　美食原料

　　活鯽魚2條或鱖魚1條（重約600克），蒜末30克，蔥花50克，姜末、醬油、糖、醋各10克，紹酒25克，濕淀粉15克，細鹽2克，郫縣豆瓣醬40克，肉湯300克，熟菜油500克（約耗150克）

　　美食做法

　　1、將魚洗凈，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍腌。

　　2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。鍋內留油75克，放鄲縣豆瓣醬末、姜、蒜炒至油呈紅色，放魚、肉湯，移至小火上，再加醬油、糖、細鹽，將魚燒熟，盛入盤中。

　　3、原鍋置旺火上，用濕淀粉勾芡，淋醋，撒蔥花，澆在魚身上即成。注意：必須用新鮮鯽魚或鱖魚為原料。烹制時鹵汁要濃厚，使魚粘勻鹵汁而入味。

　　美食特色

　　顏色紅亮，肉質細嫩，滋味鮮濃，微帶甜酸。

　　三、蛋奶鯽魚湯

　　美食原料

　　鯽魚一條、胡椒粒5顆、蛋奶20克、姜10克 、蔥10克、鹽適量、雞精適量

　　美食做法

　　1、將鯽魚剖腹后，清洗干凈待用。

　　2、把鯽魚放置3成熱的油中過油，以去除鯽魚的腥味。

　　3、加入適量水和調料，用小火清燉40分鐘。

　　4、起鍋時加入少許蛋奶，能使湯變得白皙濃稠，口感更佳。

　　制作P.S：蛋奶粉在菜場能買到。如果想更方便更營養，用牛奶替換蛋奶粉也是不錯的選擇。

　　四、蔥香鯽魚脯

　　美食原料

　　鯽魚1條(約400克)，黃酒、醬油各5克，鹽0.5克，糖7克，胡椒粉0.1克，味精1.5克。茴香1只，麻油、姜汁各1克，蔥100克，湯25克，精油500克(實耗25克)。

　　美食做法

　　1、把鯽魚洗凈后斬去頭尾，批成上下兩片，再斬成5厘米見方的塊，放入鹽、姜汁、酒腌漬。蔥切成長段。

　　2、油鍋燒熱，放入魚塊炸至外香內嫩(需復炸)撈出。

　　3、鍋留底油，放入蔥煸香，加入酒、醬油、鹽、糖、味精、茴香、胡椒粉、湯燒開，將魚塊浸入汁中，滴上麻油，即可出鍋裝盤。

　　特色點評：蔥香濃郁，口味鮮美。切塊浸汁的蔥烤鯽魚，在口味與質感上均比整條烤制更佳。

　　要領提示：需復炸，蔥要煸香。

　　五、烏豆煲鯽魚湯

　　美食原料

　　鯽魚1條、烏豆2兩、眉豆2兩、花生2兩、陳皮1片

　　鯽魚和胃補虛，除濕利水。

　　烏豆－含蛋白質、脂肪、醣、維他命B1、菸酸等，能養血補虛，滋養調

　　眉豆－含蛋白質，能滋養解熱，利水消腫。

　　花生－含豐富蛋白質、脂肪、醣、及維他命A、B、E、K，和卵磷脂、膽堿及鈣、磷、鐵等，能治營養不良，脾虛胃弱，養顏潤膚。

　　果皮－可調和藥性，通氣健胃，化痰理氣，止咳，還可以驅寒消滯。

　　美食做法

　　1、烏豆、眉豆、花生洗凈，預先浸隔夜，去水備用。

　　2、鯽魚去臟去鱗洗凈。果皮浸軟去瓤，備用。

　　3、鍋注入適量水，水滾放入鯽魚及其他材料，以慢火煲3小時即可。

　　貼士：若可以最好不加鹽，因鹽份會讓水份聚積。

　　六、木瓜蓮子煲鯽魚

　　本湯氣味清甜、香潤，具清心潤肺、健脾益胃的功效，為秋冬干燥季節的清潤湯品，同時亦適用常見疾病的愈后滋補。

　　美食原料

　　木瓜500－600克(約1個)、蓮子20克、眉豆20克、鯽魚1－2條(約500－600克)。

　　木瓜性平味甘，具清心潤肺、健胃益脾的作用，一般作婦女催乳的湯品時，是采用未成熟的木瓜，現作潤肺健胃的湯品，則采用成熟的木瓜。成熟的木瓜是色香味具佳的水果，有“嶺南果王”之稱，無論作水果之用還是煲湯之用，在民間里都有認為是潤心潤肺之佳品；蓮子性平，味甘、澀，入心、脾、腎經，功能養心、益腎、補脾、澀腸，《本草綱目》記載它能“交心腎，厚腸胃，固精強筋骨，補虛損，利耳目”；眉豆性平，味甘、入脾、腎經，功能調中益氣，健脾益胃，唐代名醫孟詵認為它能“補五臟，調中，助十二經脈”；鯽魚性平味甘，入脾、胃、大腸經，功能健脾，補虛，《日華子本草》說它能“溫中下氣，補不足”，諸物合用，則清潤、益肺、健脾、養胃。

　　美食做法

　　先把鯽魚洗凈、宰凈去腸臟，用慢火稍煎至微黃；蓮子去芯和眉豆一起洗凈，用清水漫泡片刻；木瓜洗凈后去皮，切成塊狀，然后一起放入瓦煲內，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲至2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可，此量可供3－4用。木瓜、蓮子、眉豆、鯽魚可拌入醬油佐餐用。

　　1)苔菜小方烤，是寧波十大名菜之一。

　　苔菜小方烤選料和制作都比較簡單。主料是：將薄皮五花肋條豬肉塊切成小塊放入油鍋，同時加入黃酒，醬油，紅乳腐鹵及白糖等佐料，先以小火煮片刻，然后用旺火將鹵汁濃縮，放置盆內待用；選取本地產苔菜若干，將苔菜扯松，剪成一寸多長，放入油鍋速炸至酥，立即撈起蓋在肉上，再撒上少許白糖即可。

　　豬條肉營養豐富，精肥相間，味道鮮香軟糯；苔菜色澤翠綠，香氣撲鼻，味道鮮美，令人食欲大開。此菜顏色紅綠相間，酥糯相濟、鮮香相配，咸甜相共，別具風味，富有寧波地方特色，且價廉物美，很受食客的歡迎。

　　(2)苔菜明蝦

　　用粉：明蝦12只，用酒1湯匙、鹽1茶匙、香油1茶匙、蔥2條、姜3片制成腌蝦料，苔菜25克，用雞蛋1只、酒1/2湯匙、糖1/2茶匙制成蛋汁，花椒鹽或番茄醬適量。

　　做法：1、將明蝦洗凈，只剝下中間一段之蝦殼（頭摘下，尾部仍保留皮殼），抽出砂腸并在蝦殼之腹部劃開一刀。

　　2、蔥姜拍碎，放入大碗中，加入酒、鹽、香油拌勻，再將蝦放進，腌約10分鐘。

　　3、苔菜瀝去泥砂，用刀剁碎，蛋在小碗中打散備用。

　　4、每一只蝦的中間（剝去蝦殼部分）先在干面粉中沾敷一下之后，再放入蛋汁中蘸勻，最后裹滿苔菜屑（頭及尾部，可不必裹上），放入已燒至八分熱之油中炸熟，盛在碟上即可，蝦頭也炸熟排列碟中。食時沾花椒鹽或番茄醬。

　　(3)苔菜花生米

　　www.qnnic.com 2005-12-27 23:31:51 作者：樂謀 閱讀：2次

　　原料

　　花生米250克，苔菜梗50克，植物油750克（實耗50克）， 綿白糖25克。

　　制法

　?。?）將花生米泡軟后剝去紅皮，洗凈曬干；苔菜梗用手撕成條待用。

　?。?）鍋置旺火上，加入植物油，燒至四成熱時，把花生米倒入鍋中，炸至金*時撈出，瀝盡油冷透；再用無成熱的油把苔菜炸透，撈出瀝干油，切成細末。

　?。?）將花生米、苔菜末、綿白糖一起拌勻，裝盤即可。

　　特點

　　質地酥脆，香甜可口。

　　(4)苔菜千層餅

　　苔菜千層餅是奉化溪口的土特產，它與奉化芋艿頭、水蜜桃統稱為奉化食品三寶。

　　千層餅的開山鼻祖是王永順，創始于清朝光緒四年，1878年，距今有120年歷史了。它的原料以面粉為主，加以重糖、芝麻、花生米及適量苔菜粉，經過十二道制餅工序，尤以最后一道焙烘必須十分注意，火候適當，才能制成色香味俱佳之食品。千層餅厚約二公分，至少有二十七層重迭的薄片，酥足味醇，松脆異常，甜咸適中，齒頰生香。1984年寧波市糕點評比中，溪口千層餅名列第一。1986年，西哈努克親王和夫人來溪口觀光時吃后連聲贊好，甚稱御用宮點。

　　目前，溪口鎮制作千層餅的店鋪繁多，幾乎家家都是現做現賣的，包裝上面也越來越精美，幾乎家家都掛著正宗的牌子。這里，溪口“王毛龍”牌和溪口糧管所產的“千丈飛珠”牌為首推。

　　(5)臘肉紅菜苔

　　蔬菜介紹：洪山菜苔，俗稱紅菜苔或紫菜苔，色紫紅、花金黃，是武漢地方蔬菜名品之一，又以洪山鄉洪山村出產的最為正宗，并且越粗越嫩，味道也正。史籍記載，紅菜苔在唐代便是著名的蔬菜，是向皇帝進貢的土特產，曾被封為“金殿御菜”，與武昌魚一起被稱為楚鄉兩大名肴，馳名中外。它不僅營養豐富，含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等成分，而且色澤艷麗，質地脆嫩，為佐餐之佳品。優質紅菜苔只產在洪山，若遷地移植，不僅顏色不同，口味也有差異。

　　介紹：這道臘肉紅菜苔做法一點都不復雜，最重要的還是原料必須是正宗的，將紅菜苔用手折成4厘米左右的段兒，取嫩的部分用清水洗凈瀝干，臘肉切片，最好用葷油炒，一來葷素互補營養均衡，二來葷油炒制的這道菜更加潤滑可口。先加姜末煸炒臘肉約一分鐘，撈出后再加鹽煸炒菜苔約二分鐘，加入臘肉合炒一分鐘加調料如味精香油，配料如紅椒段等出鍋即可。品嘗一下，覺得有點甜也有點脆，還帶有一種特別的清香，與臘肉的香味結合得非常融洽，細嚼后更加回味無窮，果然美味。張師傅告訴我們，還可以做一道魚丸菜苔，菜苔切寸段，魚丸煸炒幾下加少許開水，放入菜苔燜至漸軟淋水淀粉勾芡即可，如果在家中嘗試的話，還可以清炒成酸辣口味的，也很不錯本回答被提問者采納

鮮魚冷凍后什么做法才最鮮?

一、從冰箱中取出來的魚用熱水解凍，會使魚、肉營養損失，影響魚、肉的質量，而且容易引起*變味。 

二、最好的辦法時：

1、將凍魚、凍肉掛在室溫為10－15度的室內，讓肉內的溫度逐漸上升解凍，這樣可以基本保持原來的質量和風味。順便再送你一個豆瓣鯽魚做法：

2、 鍋加底油，下郫縣豆瓣小火煎出紅油，下煎好的魚，烹料酒略燜，繼加水，蔥姜末，白糖，陳醋，老抽。適量鹽，雞粉煮至湯汁濃稠即可。

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