炸油餅與麻葉

材料

面粉：2500克; 酵母(干): 30克;堿: 9克;芝麻: 200克; 白糖：350克;水：1000克;色拉油：適量;

炸油餅與麻葉的做法

將干酵母，白糖放入面粉中拌勻

倒入水，邊倒便用筷子攪拌，將面粉都攪成面絮狀，再揉成光滑的面團（剛和好的面團可能不是很光滑，沒關系，只要蓋上餳10分鐘，水份完全滲透到面里了，再揉就會光滑了）

將揉好的面團蓋上放在溫暖處發酵（我把面團放在盆子里蓋上，放在了有熱水的蒸鍋里蓋上，沒想到1個小時就發的很大）到面里全是蜂窩眼

為了有面香味，我又將10克食用堿用少許溫水化開放入到發好的面里（因為是用酵母發的面，也可以不用放堿）

將放了堿水的面團用邊揉邊用拳頭揣的方法將堿揉勻（面色均勻，而不是一塊黃一塊白就可以了），堿用的量合不合適，只要揪下一小塊面聞一下，沒有酸味只有面香味就是合適了，如果覺得實在沒把握，可以省略放堿這道工序

將揉好的面團再餳10分鐘，這時的面團非常的柔軟（綿軟了炸出來的油餅才好吃）

將鍋里倒入大量的油燒到7成熱（油一定要多一些），可以試一下油溫，揪一小塊面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，說明油溫此時正好

將面團揉長切成30克一個個的面劑子，輕輕揉圓（不能用面粉做補面，可以將手上和面板上抹少許油來防粘，如果是用補面，那么炸油餅的會變渾濁）

用搟面杖搟成橢圓形的餅，不用太薄，大約不到1厘米那樣的厚度，用到在中間豎著劃兩刀

拎起兩手輕輕拽一下（這樣又長了一些，薄了一些）放進油鍋中

放進去立刻就會飄上來，然后用中火將兩面炸成金即可，要注意翻面

炸有名最好兩個人配合，一個做面餅往鍋里放，一個用長筷子翻面看著炸油餅

鍋里一次可以先后放三個一起炸，因為不是同時放進去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意觀察

炸好的油餅豎著放在容器中，這樣利于控出里面多余的油份

可以冷藏或冷凍存放，可以保存好長時間，吃的時候用蒸鍋蒸一下

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