首先面粉里面的酵母放太少，發面時酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天可以多放一點，夏天則少放一點。其次環境溫度太低導致酵母活性低，活性低的酵母會導致發酵效果不好，適宜酵母發酵的溫度應該保持在30攝氏度左右。

補救沒發起來的面首先在面團上按一個坑，倒少量白酒，用濕毛巾捂十分鐘，面就能重新發起來，其次在面團里放少量白糖和食鹽，反復揉搓，再用濕毛巾捂十分鐘即可，最后還可以再加入一些酵母或小蘇打，重新揉面，和完面靜置半小時，面就能重新發起來。

低筋面粉做包子、饅頭、面包等是需要加酵母。做蛋糕，松糕，餅干不需要加入酵母。低筋面粉是指蛋白質含量在百分之6、5到8、5之間，顏色較白，用手抓易成團，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱的面粉，比較適合用來做蛋糕、松糕、餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。如果是以上的糕點則無需加酵母，如果用低筋面粉做包子、饅頭、面包等是需要加酵母的，但是做包子、饅頭、面包等建議用中筋面粉和高筋面粉。

1、自發面粉需要發酵，但不需要再另外添加酵母粉。2、自發粉是以小麥粉為原料，混合了膨松劑等添加劑制作而成的，和普通面粉不同的就是，自發粉只需要加入適量的清水揉成面團，放置一段時間就可以發酵成面團，可以用來制作饅頭、面包等美食。

面粉發酵一晚上不會壞。酵母發面不像老面，掌握好發酵溫度，發酵一夜面團依然可以蒸饅頭、烙大餅，不會出現任何異樣，發酵溫度變得重要。晚上揉好面團，放在冰箱內，冷藏發酵，面粉與酵母比例為150比1，面粉與水比例為2比1。

1、米酒是可以用來發酵面粉的，需要注意是，一定要自制的米酒，因為買到的米酒中，酵母菌已經被殺死啦，是不能發面的。2、使用米酒發面時，們把米酒和水混合之后進行和面，面團和好之后進行發酵就可以了，和使用酵母粉的效果是一樣的。

當面團酵母失效時我們需要把溫度調高，多加酵母，按照60%面粉和40%的水混合后，把發酵劑加入面團里，檢查面團的粘性，適當地揉面團，讓面團松軟有彈性。