1、食材清單:糯米20斤、紅曲2斤、純凈水30斤。
2、糯米洗凈后加水浸泡至米粒能輕松捻碎時,洗凈瀝干,放入柴火蒸鍋里蒸至糯米熟透,用手捻開無白心。
3、蒸好的糯米攤開自然放涼,把紅曲霉撒在上面,充分攪拌均勻,放置在特定溫度和濕度的環境中發酵。
4、將發酵好的紅曲倒入陶制酒缸,加水繼續發酵,直至米曲全部變成紅色。
5、將米曲混合的酒液盛出,濾出純凈的酒汁,倒入陶制酒壇密封,消毒處理。
6、將泥壇存入特定環境的酒窖中二次發酵做陳釀處理,儲存越久味道越好,直至生成醇香美味的陳年紅曲酒。
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