1、首先選購花蛤,一定要活得,吐水的都是活的,不要買死的,那樣做出來的不新鮮,味道會大打折扣。
2、用水沖洗花蛤,用手揉搓數遍,讓其浸泡在淡鹽水里一會,將泥沙和臟污吐凈。
3、將蔥、辣椒 香菜切成小段,蒜 姜切成絲,
4、炒鍋內放入適量食用油,將蔥、姜、蒜、辣椒等放入爆香,放入2湯匙郫縣豆瓣
5、此時加入瀝干的花蛤在油鍋內翻炒,豆瓣比較咸不用再放鹽,可以加入適量的糖料酒和水,繼續翻炒
6、最后加入適量雞精翻炒,加入香菜即可出鍋。
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