1、自制酸菜一個月左右能吃。
2、隨著腌制的過程中,第一個星期,酸菜中的亞硝酸鹽含量最高;10天后,一般開始下降;20天后?;鞠?。吃腌制的酸菜,最好過一個月食用是比較安全的穩妥的。
3、酸菜燉熟煮透了才可以食用,如果長期貪食質量差、食品衛生差,霉變、腌浸時間短的酸菜,則可能引起泌尿系統結石。食用污染了雜菌、霉變、因腌浸時間短導致含亞硝酸鹽過多的酸菜,會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白,令紅細胞失去攜帶氧氣的能力,導致組織缺氧,出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌、心悸等亞硝酸中毒癥狀,嚴重者還能致死。
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