1、一般豆渣含水份85%,蛋白質3.0%,脂肪0.5%,碳水化合物(纖維素、多糖等)8.0%,此外,還含有鈣、磷、鐵等礦物質。
2、食用豆渣,能降低血液中膽固醇含量,減少糖尿病人對胰島素的消耗;豆腐渣中豐富的食物纖維,有預防腸癌及減肥的功效,因而豆腐渣被視為一種新的保健食品源。
3、豆渣的利用率較低,傳統的利用方式是將豆渣作為動物飼料,直接喂養動物,豆渣中很多高營養價值的成分利用率很低。在日本,大量的豆渣被焚燒掉。
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