1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進,并順勢稍微往外翻,讓螃蟹呈假死狀,但肉質仍維持鮮活時的鮮美彈Q狀態。
2、螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位,可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。
3、剝開外殼后,把黏附于外殼中央的食膽清理干凈。
4、再去除長條網狀的蟹鰓,注意螃蟹的鰓一定要清除干凈,才不會有苦澀味。再用刷子刷洗干凈螃蟹的外層和內層。
5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開,此處為螃蟹的排泄處,如果擔心清理不夠干凈,把腹部殼剝開是最簡單的方法。
6、然后取刀剁下蟹螯,并用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。
7、再剁掉蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分,因為蟹頭有苦味,會影響味道,第一節蟹腳接觸地面所以比較臟,也應去除。
8、最后再把螃蟹從中間一分為二剁開,再根據烹調的需要切成更小的塊狀即可。
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