1、食材：蝦仁400克、鹽1勺、料酒一小勺、雞蛋一個、干淀粉1.5大勺、面粉1.5大勺、食用油大量。
2、蝦仁自然解凍后，洗凈挑去蝦線，加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁抓勻，腌制5分鐘，加入一個雞蛋和面粉，干淀粉，先個加入一大勺，再視情況調整。
3、繼續抓一會，要感覺黏糊，蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度，掛糊不可太粘稠，否則炸出來的蝦仁脆皮太厚，就不好吃了，掛糊后，靜止5-10分鐘。
4、起油鍋中火，熱鍋入涼油加熱一會，用筷子試一下，如果筷子周圍氣泡大小均勻。
5、泛起速度快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好。
6、快速單個下入蝦仁，全部下入后，立即翻面，炸制顏色金黃偏淡時，開大火炸制幾秒鐘。
7、同時快速翻面，炸至金黃后撈出，瀝干油酯，進行裝盤，佐椒鹽食用。
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