1、食材：雞蛋3個，檸檬汁少許，低筋面粉65克，水1/3碗，白砂糖50克，玉米油2小勺，保鮮膜1張，6寸蛋糕模具（活底）1個。
2、用電子稱稱好所需的低筋面粉、白砂糖，將三個雞蛋的蛋黃、蛋白分開，蛋白要放入無水無油的容器中。
3、6寸活底模具的底部包上一張錫紙備用。
4、三個蛋黃倒入打蛋盆，并倒入2小勺玉米油，用打蛋器攪拌均勻，使其充分融合后加入1/3小碗的水繼續攪拌均勻。
5、用篩網篩入低筋面粉，用手動打蛋器劃“之”字形攪拌均勻到無干粉備用。
6、接下來打發蛋白（期間滴入幾滴檸檬汁去腥），用電動打蛋器將蛋白打至粗泡加入1/3的白砂糖繼續打至細泡再加入1/3的白砂糖繼續打，當提起打蛋器蛋白掛打蛋器上加第三次糖，打到最后提起打蛋器是一個直立的小尖就可以了。
7、舀1/3的蛋白到蛋黃糊中，用翻拌的方法，翻拌均勻，再加入剩余的蛋白繼續快速翻拌均勻。
8、將蛋糕糊倒入模具中，離開桌面一點摔出大氣泡，蓋上保鮮膜，放入燒開的蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火30分鐘。
9、30分鐘后關火，燜5分鐘再打開鍋蓋，將蛋糕模具取出，倒扣放涼脫模，蒸雞蛋糕就做好了。
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