1、準備生抽3勺、醋2勺、蠔油1勺、香油1勺、花椒油適量、白糖適量,將蔥姜蒜切末,加入倒好的醬汁中,攪拌均勻即可。
2、做法:首先,你必須選擇合適的雞肉。當你買雞根時,老板說你應該做白切雞,嫩雞肉,而不是老雞肉。浸泡三次,提取三次后,燙傷皮膚三次,用冰水浸泡三次。根據雞的大小,在微沸水中浸泡25-30分鐘,使雞皮變脆,肉變嫩。到時候,將雞肉再次浸泡在冰水中,冷卻10分鐘,然后撈起,瀝干水分,切好。切好的雞肉是完整的,漂亮的,不易碎。切雞要選擇重刀,刀口切雞好。
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