1、準備材料:五花肉600g、梅干菜150g、蔥適量、姜3片、料酒2勺、蜂蜜1勺、食用油適量、腐乳1塊、水淀粉2勺、蒜3瓣、干辣椒3個、老抽1勺、蠔油2勺、白胡椒粉少許、白糖1勺、鹽少許、五香粉1勺。
2、梅干菜沖洗干凈,反復沖洗2-3次。梅干菜提前用溫水浸泡20分鐘左右。起鍋燒水,五花肉冷水下鍋,下入蔥姜,料酒。大火煮開,撇去浮沫,大火煮五分鐘轉小火燜五分鐘,撈出過涼。一勺老抽,一勺蜂蜜,攪拌均勻。下入五花肉,涂抹均勻。用牙簽在皮上多戳些孔,老抽可以更好的滲入,皮朝下浸泡五分鐘。起鍋燒油,五成油溫下入五花肉,皮朝下,小火炸2-3分鐘即可。腌肉的盆里面再加入2勺蠔油,一塊腐乳壓碎,一勺白糖,少許胡椒粉,少許鹽,一勺料酒攪拌均勻。五花肉切片,不要太薄3,4毫米左右。切好的五花肉放入調好的料汁腌制十分鐘。
3、腌制好的五花肉,皮朝下碼放在碗里面。蔥,蒜剁成末,干辣椒切小段。少許油,下入蔥蒜,干辣椒爆出香味,下入梅干菜,炒出香味。加入一勺五香粉,少許鹽。多余的腌料倒入,翻炒兩分鐘。炒好的梅干菜蓋在五花肉上面。起鍋燒水,上蒸鍋煮開轉中小火蒸一個半小時。倒出里面的湯汁,上面扣上一個盤子,倒扣在盤子上面。倒出的湯汁,加入少許水淀粉,煮至粘稠。澆上湯汁,撒上蔥花即可。
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