1、河粉如果是干硬的,要提前溫水泡軟、青菜洗干凈,切小段、豆芽洗凈,擇去老根、雞蛋打散。
2、鍋里加入油,燒至微有青煙,加入雞蛋快速翻炒至蓬松。
3、把雞蛋堆到一邊,加入青菜、豆芽、適量鹽略翻炒到斷生。
4、倒入河粉,再加入生抽、老抽,用筷子翻炒均勻。動作要輕,以免河粉破碎嚴重。
5、繼續用筷子配合鏟子翻炒到河粉變透明,軟透,加入雞精調味即可。
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