1、老北京炸醬面。將豆瓣醬,甜面醬按照1:1的比例放入碗中,調勻;肥瘦肉洗凈,改刀切??;大蔥洗凈改刀。鍋中放入油,待熱后下肉丁翻炒至斷生,放入蔥花,調好的醬汁,再翻炒兩下,加水、鹽、糖,大火燒開后轉小火熬至醬便當濃稠即可。面條煮熟,澆上炸好的醬料即可。
2、茄丁炸醬面。茄子洗凈,去蒂,切成小塊,撒適量鹽放置10分鐘,沖洗干凈后瀝干,撒適量干淀粉拌勻,大蒜、蔥姜切碎。鍋里放適量油,放蒜末爆香,放茄子,翻炒至茄子變軟后,倒入肉餡翻炒,加入蔥姜,倒入少量料酒,將肉餡炒熟。放甜面醬下鍋,用小火將甜醬不斷翻炒,直到醬汁變濃稠,加入少量的糖和蠔油調味,出鍋前加入一勺香油,翻炒均勻。煮好面條直接澆醬汁即可。
3、牛肉土豆炸醬面。牛肉和土豆切成小??;蔥姜蒜切末牛肉加少許料酒、生抽、淀粉、油腌一會兒;將蔥伴侶豆瓣醬、甜面醬、黃豆醬放入碗中,加適量水攪拌均勻。鍋里熱油爆香蔥姜蒜,放入牛肉末煸炒至顏色發白,盛出;鍋中留底油,倒入土豆丁煸炒至斷生,倒入牛肉末、調好的醬汁,翻炒后再加少許生抽,大火燒開,小火熬煮到醬汁變稠,撒蔥花、熟芝麻即可。將做好的炸醬與面條、配菜混合即可。
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