1、主料:紅尖椒250克;調料:食鹽25克、姜10克、蒜35克、白糖5克、白酒15毫升。
2、指粗細的紅辣椒,清水浸泡30分鐘,洗凈晾干至表面無水分。
3、砧板、刀、準備裝剁椒的容器都清洗干凈,放太陽下暴曬消毒晾干。
4、戴上一次性手套,把晾干的紅辣椒切去蒂,切碎。
5、大蒜去皮切碎(切大蒜的時候,加點鹽可以防止大蒜粘刀),姜去皮切成末。
6、所有切碎材料放大盆里,加入鹽和糖拌勻。
7、裝入密封容器中(最常見的是裝在玻璃瓶中),不要裝滿,稍微留點兒空間,淋入白酒。
8、密封放在陰涼通風處一晚使其發酵,然后入冰箱冷藏7天后即可食用。
9、做好的剁椒可以做菜,也可以直接拌面之類的。
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