1、草魚肉切成片,用姜、蔥、精鹽、胡椒粉、料酒腌漬片刻后,揀去姜、蔥不用,加雞蛋清、水豆粉抓勻上漿;大青椒、大紅椒去蒂去籽,切成菱形塊;郫縣豆瓣、豆豉均剁細;蒜苗切成蒜苗片。
2、炒鍋置火上,放入精煉油燒熱,將魚片及大青椒和大紅椒塊分別入鍋過油后撈出。
3、鍋留底油少許,下入郫縣豆瓣、豆豉炒香出色,下入魚片,烹入料酒,再下入大青椒塊、大紅椒塊、蒜苗等翻炒均勻,調入白糖、味精,顛勻后起鍋裝盤即成。
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