1、谷氨酸鈉攝入過量：味極鮮含有谷氨酸鈉，一般長期少量吃味極鮮并不會有什么危害，但如果攝入過量的話，可能會導致具有抑制神經興奮的氨基丁酸物質的增加，會在短時引起頭暈、惡心、乏力等癥狀，長期下去還可能抑郁、失眠、惡心、偏頭疼、不育等不利于人體健康，
2、情緒異常：另外味極鮮中還含有5-呈味核苷酸二鈉，如長期大量攝入的情況下，會導致情緒異常，因此長期吃味極鮮需少量放入菜肴。
3、導致味覺依賴：味極鮮味道較為鮮美，還添加了一些調味添加劑，食用過多，會導致味覺依賴，喪失對食物原來味道的品鑒。
4、鈉鹽攝入過量：味極鮮含有一定的鹽分，長期吃多會導致鈉鹽攝入過量，出現導致高血壓，增加心臟病和腦卒中風險。
5、影響維生素的吸收：味極鮮吃多了會影響人體對維生素的吸收，從而降低人的抵抗力。
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