1、主料:鵝蛋12個。
2、輔料:鹽300克、白酒70克、花椒粒適量、八角1個。
3、做法:
(1)備齊材料。將鵝蛋放入水中用刷子刷洗干凈。
(2)鍋中加入適量的水,加入花椒和八角煮開,水開后倒入鹽煮至融化,通常水和鹽的比例100:20處于飽和狀態。
(3)煮至鹽完全融化關火。
(4)可用腐乳壇子腌制的咸鵝蛋,提前將壇子刷洗干凈,控凈水分,自然晾干,碼入鵝蛋。
(5)待煮開的鹽水稍涼大約90度左右,直接倒入壇中,這是咸鵝蛋鮮嫩的秘訣,經開水燙過之后的鵝蛋腌好后,煮熟蛋清特別的嫩,即使放上幾天,蛋清也不會變硬,口感特別好,倒入壇中的開水沒過鵝蛋就好。
(6)壇中的鹽水晾涼后加入白酒,蓋上蓋子腌制30~40天左右。
(7)30天后就可以試吃了,撈出幾個看看,鵝蛋皮因花椒和八角的腌制改變了顏色,加了花椒和八角腌出來的咸鵝蛋更香。
(8)鍋中加入適量的水,下入咸鵝蛋,水開煮10分鐘。
(9)出鍋。佐粥尤其是大碴子粥太好吃了。
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