1、用料:水發海參、青菜心、水發魚肚、熟冬筍、熟火腿、胡蘿卜、蔥段、姜片、雞湯、鹽、胡椒粉、紹酒、水淀粉、麻油、玉米油。
2、海參放入加有蔥段、姜片、紹酒的滾水中汆燙一下,取出斜切段。魚肚切成大小適中的厚片,入沸水汆燙,用漏勺撈起瀝干。青菜心修正后汆燙一下撈出,火腿、冬筍、胡蘿卜分別切片備用。
3、起油鍋,加入油用蔥段、姜片熗鍋,加入紹酒和雞湯,撈出蔥段、姜片不要。將魚肚、海參、火腿、冬筍、胡蘿卜放入鍋內,待湯汁滾起2分鐘,加鹽、胡椒、青菜心,再滾起勾芡,四周淋上麻油即可。
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