炸油條的做法和配方是什么？

炸油條的做法 用料：面粉、酵母粉、鹽、泡打粉、油（各適量） 1、把酵母粉、泡打粉和鹽按照1:1:1的比例，混入面粉和成面團，醒發一夜。 2、醒發好后，加入少許油揉均勻，這個步驟可以重復兩次。 3、面板上鋪上油，將醒好的面團搟成薄片切小段。

很多朋友在早餐的時候都喜歡吃炸油條，有時候怕外面的不衛生，那就自己在家做唄，那么炸油條是怎么做的呢？下面就一起來看看吧。

材料/工具

面粉：300g 、酵母：5g、水：180g、糖：20g、食用堿：1g、鹽：5g、溫水：15ml、油：適量

面粉，雞蛋，鹽入盆加上酵母粉、小蘇打、玉米油，清水和成柔軟的面團，蓋保鮮膜開始發面。發好的面團不用揉，取一塊做成長條手掌壓扁，切窄條，兩個，兩個疊起來，用筷子壓扁，拉長。鍋內倒適量的油，油熱后換中火，以油條入鍋能快速浮起來為宜

方法

將面粉、水、酵母、糖全部混合，揉成面團，放溫暖處發酵約1小時至兩倍大。

油條的做法都是用油炸，配方一般都是面粉和水。下面介紹其中一種油條的做法供參考，首先準備材料：面粉：500克、水：320克、花生油：300克。 1、把面粉倒入干凈的盆里，然后再倒入適量的清水，和成光滑的面團。 2、面團揉好后，用保鮮膜包起來，

然后將食用堿、鹽、溫水全部混合，一點一點揉進發酵好的面團，徹底揉勻。

需要提前準備的材料有：面粉250克、牛奶180克、無鋁油條膨松劑10克。 1、油條膨松劑和面粉混合好。 2、牛奶用奶鍋加溫約40度。 3、牛奶倒入面粉內攪拌成絮狀，和成面團（有點沾手，只要和成團就可以，不用多揉）餳半小時。 4、半小時后把面團直

將面團繼續發酵，約1小時至兩倍大。

需要提前準備的材料有：面粉250克、牛奶180克、無鋁油條膨松劑10克。 1、油條膨松劑和面粉混合好。 2、牛奶用奶鍋加溫約40度。 3、牛奶倒入面粉內攪拌成絮狀，和成面團（有點沾手，只要和成團就可以，不用多揉）餳半小時。 4、半小時后把面團直

然后在案板上抹一層油，手上也要抹油，因為面團很濕軟，容易粘住。

每面粉200克放水70克、雞蛋1個、玉米油15克、鹽2克、酵母3克、小蘇打1克、花生油。做法如下： 一、面粉中加入油、鹽、雞蛋用筷子拌勻。 二、40克水加入酵母化開后倒入面中拌勻（冬季酵母量多些，夏天可以減少1克的用量）。 三、30克水化開小蘇打

將面攤成長條形，切成約3CM的條狀，面片之間自動收縮出現空隙

家庭自制健康油條 主料 高粉200克 酵母4克 細砂糖15克 牛奶175克 輔料 堿少許 水少許 鹽少許 家庭自制健康油條的做法步驟 1. 在牛奶中加入干酵母，拌勻。 2. 將面粉與糖混合均勻。 3. 在面粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后用手揉成面團。 4

兩個面片疊在一起，用筷子在中間壓一下。

炸油條的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 工藝：炸炸油條的制作材料： 主料：普通粉5000克 調料：礬,鹽比例相同,明礬（冬季125克,夏季170克）,堿（冬季60克,春季70克,夏季85克）,溫水（冬季3000克,夏季2750克）。教您炸油條怎么做，如何做炸

油燒至約7成熱，將面條扭轉一下放入鍋中，不斷翻面，炸至金黃即可，出鍋后入在廚房紙上吸去多余油份。

用料：面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量 油條的做法： 1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團，餳二十分鐘； 2、將面團抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團呈柔軟滑潤的狀態； 3、將揉好的面團

最后香噴噴的油條就出鍋啦，快自己動手試一試吧。

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牛奶炸油條的做法和配方法

需要提前準備的材料有：面粉250克、牛奶180克、無鋁油條膨松劑10克。

1、油條膨松劑和面粉混合好。

2、牛奶用奶鍋加溫約40度。

3、牛奶倒入面粉內攪拌成絮狀，和成面團（有點沾手，只要和成團就可以，不用多揉）餳半小時。

4、半小時后把面團直接放到案板上掰成約10厘米寬，1厘米厚的長條。

5、分割成2厘米寬的小條。

6、兩個一組，用筷子壓一下。

7、炒鍋熱油，放入壓好的面劑子炸。

8、用筷子不停翻動，油條金黃蓬起即熟。

9、出鍋裝盤即可。

油條的做法和配方比例怎樣和面

每面粉200克放水70克、雞蛋1個、玉米油15克、鹽2克、酵母3克、小蘇打1克、花生油。做法如下：

一、面粉中加入油、鹽、雞蛋用筷子拌勻。

二、40克水加入酵母化開后倒入面中拌勻（冬季酵母量多些，夏天可以減少1克的用量）。

三、30克水化開小蘇打也倒入面粉中拌勻。

四、揉成光滑的面團。

五、蓋保鮮膜發酵至布滿孔洞（冬天室內十幾度，發酵一晚，早起就發成這樣）。

六、案面上鋪張烘焙用的油紙，取出面團，戴上一次性手套將面團表面涂上一層油，刀和一根筷子也抹上油，用手將面團輕輕按壓成長10厘米，寬5厘米，厚度在2厘米的長方體。

七、用刀切成長條，兩個疊放在一起，用筷子壓一下。

八、鍋中倒入油燒至五成熱時放入油條，小火慢炸。

九、底部炸一會兒后就用筷子托住油條翻面。

十、炸至金*撈出瀝干油分裝盤。

脆皮油條的做法和配方

脆皮油條的做法和配方如下;

需要提前準備好的材料包括：面粉 200克、食鹽 適量、雞蛋 1個、小蘇打 適量、泡打粉 適量、食用油 適量、水 適量。

一、首先把需要的材料備好待用。

二、然后往盆中加入適量的面粉，鹽，雞蛋，小蘇打，泡打粉和水，用手不斷揉捏成面團，靜置120分鐘。

三、120分鐘后把面團壓扁，用刀切塊。

四、然后取兩塊差不多的放一起， 使用備好的筷子輕輕壓一下。

五、用筷子壓好后用手再擰一下，做成油條胚。

六、把油條胚放入油鍋里炸，用筷子不斷轉動油條胚。

七、油條胚變金黃后，撈出放入盤中，這樣就已經做好了。

家庭炸我油條的做法和配方

家庭自制健康油條

主料

高粉200克    酵母4克    細砂糖15克    牛奶175克    

輔料

堿少許    水少許    鹽少許    

家庭自制健康油條的做法步驟

1. 在牛奶中加入干酵母，拌勻。

2. 將面粉與糖混合均勻。

3. 在面粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻后用手揉成面團。

4. 將面團蓋上濕布，醒發至兩倍大。

5. 將堿水鹽拌勻。

6. 用手沾著堿水，沾一下揉打一下面團至完全揉均。

7. 重新蓋上濕布，待面團二次醒發至二倍大。

8. 在操作臺上刷上油。

9. 將面團在操作臺上搟寬約5公分的長條，再切成約1公分的劑子。

10. 將兩外劑子疊加，中間用筷子壓一下。

11. 鍋內熱油，中火，五成熱時，將劑子扭轉數下放入鍋內，用筷子不停翻面，至油條呈金*。

12. 撈出瀝油即成。

永和豆漿那種大油條是怎么炸出來的用什么配方能炸出大油條來？

炸油條的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食

工藝：炸炸油條的制作材料： 主料：普通粉5000克

調料：礬,鹽比例相同,明礬（冬季125克,夏季170克）,堿（冬季60克,春季70克,夏季85克）,溫水（冬季3000克,夏季2750克）。教您炸油條怎么做，如何做炸油條才好吃制作方法

1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。

2、案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖搟成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉后拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金*即成。制作原理：制作油條的面團屬于礬、堿、鹽面團。由于此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的*，一般只適宜于高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調制所摻入的明礬（白礬）、堿（純堿）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使面團達到膨松。在膨松過程中，起主要作用的是明礬和純堿，其反應式是：KAI（SO4）412H2O＋Na2CO3＋H2O→AI（OH）3＋Na2SO4＋K2SO4＋CO2↑＋H2O

從上述反應式中可以看出，面團調制時所加入的明礬、堿在水的作用下發生化學反應，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質，使成品松軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在面團中不起作用。而在調面時所加入的食鹽，則起著增加面團韌性和筋力的作用，便于制品的成型操作。由于氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用，導致礬、堿、鹽膨松面團制品的漲發。

3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由于油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，于是油條采用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處于柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松。我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的里面，卻膨脹了許多倍。

許多人比較關心和面時堿和明礬的比例，其實其并不重要，明礬多了味道和口感會變差。一般可采用明礬為面粉的1%左右即可，堿的數量比明礬略少。 提示：許多人比較關心和面時堿和明礬的比例，其實其并不重要，明礬多了味道和口感會變差。一般可采用明礬為面粉的1%左右即可，堿的數量比明礬略少。

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