韭菜餡包子

材料

韭菜：1把;豬肉餡：400克;自發粉：400克;雞蛋：1個; 料酒：適量;食鹽：適量;生抽：少許;香油：適量;花椒：適量;蔥：適量;姜：適量;

韭菜餡包子的做法

自發粉用溫水和成光滑的面團，蒙上保鮮膜放置溫暖濕潤處醒發20分鐘；如果家中廚房溫度不算冷醒發時間不宜過長，時間長了發的很大再次揉回來蒸制會有死面現象發生

面團先和勻醒面

這個時間我們把花椒用開水泡上，一會要用這個花椒水提味

豬肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、姜末、料酒、香油

加入剛剛泡好晾涼的花椒水、按一個方向先慢后快的拌勻，花椒水可以分兩次加入

這個時候把洗好晾干爽的韭菜切成小段放在碗中，加少許的橄欖油或色拉油，這樣韭菜放在餡中不容易變色還很潤澤

這時候20分鐘后將發開的面團慢慢揉勻，這樣一會用的面會很均勻沒有大泡

取出面團分成兩半揉成長條，用手揪成大小均勻的面積子，用刀切也可以啊

將面積子撒上少許薄面用手按勻變圓呼

用搟面杖搟成中間微微厚四周薄的面皮

這時候找個幫忙的同時將韭菜和拌勻的肉餡攪拌均勻，不要太早拌入韭菜，會塌秧出水

將面皮放在左手手指上稍微往前一點方便手指活動面皮。放上您覺得合適的肉餡

右手提拉并嚙合面皮，按圖中俺的男人老糙手所示一步步提折

左手配合著旋轉，左手提折大約23個左右

記住最后可以是留個肚臍眼的也可以像我一樣嚙合在一起的，您聽媽媽的隨意

別忘了包好的包子放在蓋簾上，蓋簾上別忘了撒點薄面防止蘸底兒

包好的包子放在溫度適中的廚房稍微醒10分鐘，這是關鍵，很多人前面醒面的時間長，這時候不醒，比如俺媽蒸出的包子特憋屈的小、皺、褶。讓面舒服的舒展開多好

籠屜、或是蒸屜用刷子刷油，或者您愛使屜布也成

碼放上包子，蒸鍋先放水燒開，再加入一大碗涼水就可以放上籠屜蓋蓋了

這樣水很快就開了，記住記時間，開鍋后20分鐘 ; ;25分鐘即可，足火旺氣啊

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