打發前，可以把打蛋盆和打蛋頭冷藏一下。打發時，可以在打蛋盆下面墊一盆冷水，可以避免摩擦生熱影響打發。
工具/材料
動物奶油、打蛋器、細白糖
操作方法
將淡奶油倒入容器內（容器內必須無油無水），加入適量細白糖（建議是淡奶油總量十分之一的白糖，如淡奶油為250毫升，則白糖為25克），也可以加入幾滴檸檬汁去除腥味。
打蛋器連上電源先用低速擋攪拌一分鐘，將白糖和奶油攪拌均勻（低檔位打，打出來的奶油比較細膩）。
換用高速擋游走式打至奶油能看到清晰的紋路。
然后就仔細看著打，不時停下打蛋器提起奶油看，如果能拉起尖角不倒就打到位了，不能再繼續打發了，如果再打就會打過使奶油太硬。
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