牛油和清油的區別？
牛油和清油的用料不同、外觀不同、風味不同和營養不同；用料不同：清油鍋底，是選用純植物油（多為菜籽油）為主要原料，同時還搭配青花椒、料酒、豆瓣醬等多種香料和調料制作而成，選用的調料多為天然原料；牛油鍋底，是選用牛油或者其它動物油為主要原料，在制作過程中，還加入了靈草、茴香、豆瓣醬、花椒、辣椒、豆豉等多種香料和調料，經過不斷熬制而成。整個熬制過程需要2-3個小時左右，需要不斷攪拌，直至牛油表面沒有泡沫為止。
外觀不同：清油鍋底看上去比較清透，而牛油鍋底看上去質地則比較稠。此外，兩者從外觀上看，最大的區別在于是否會凝固；清油一般不會凝固，始終呈流動的狀態；牛油在平時是凝固的固體狀態，需要經過高溫加熱才能融化，因此在用餐結束后，如果發現鍋底或者餐具上有油凝固的情況，說明是牛油，風味不同：清油鍋底口味清爽，自然樸實，吃過后不會覺得太膩，并且身上也不會留下太重的火鍋味；牛油鍋底聞起來和吃起來都非常香，口感很厚重，帶有一股動物脂肪特有的香味，但是吃過后容易覺得膩，身上還會帶有一股濃濃的火鍋味；營養不同：清油屬于植物油，口味淡些，油脂含量也少些，同時還富含維生素E，更容易消化和吸收；牛油屬于動物油，口味很重，油脂含量非常多，吃過后會在人體腸胃上凝結起一層牛油，要經過很多天才能完全消化吸收，無形中增加了腸胃的負擔。從營養角度看，清油優于牛油。
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