1、把蓮藕的開水里面焯一會水，這樣就可以讓多酚氧化酶失去活性就不會變色。
2、加一些酸性物質也可以抑制多酚氧化酶的活性，比如放點醋或者幾滴檸檬，在淡鹽水里浸泡后撈起，也能使藕保持白能不變色。
3、做藕時，不要用生鐵鍋，藕含有淀粉，與鐵相遇就變色。
4、炒藕時，是最容易把藕炒黑，如果邊炒邊加點清水，就能保持炒出的藕不變色了。
5、可以把藕切好后泡在水里，等炒時撈起來。水可以將藕里的淀粉泡出來，過多的淀粉影響藕的脆性和顏色，這樣炒出的藕就會白白嫩嫩的了。
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