1、煎魚前應該用生姜擦鍋,然后把鍋燒熱后再加入油,正因為做魚添加這個步驟,燒出來的魚才能夠完整。因為由于加熱鍋姜將形成一層保護膜,能有效防止魚皮粘鍋與破裂。
2、紅燒鯽魚的做法:
準備材料:一條鯽魚、豆瓣醬、姜、蔥、大蒜、2塊青椒、鹽、胡椒粉、醬油、醋、糖、料酒。
首先,去除內臟、鰓和腹部的黑色薄膜,清洗干凈并瀝干水分備用,然后將姜洗凈切絲,蒜洗凈切絲,青椒洗凈切絲,蔥洗凈切成蔥絲備用。將魚淋上料酒,撒上胡椒,加入生姜,靜置10分鐘。
用生姜擦拭鍋底,然后倒入一些油。油熱約70%時,撈起魚尾,撈出腌料后瀝干水分,慢慢倒入油鍋。不要立即去來回轉動魚。讓魚煎一小會兒定型后我們再把另一面翻過來,把魚煎至兩面金黃時小心撈出鍋即可。這樣煎出的魚會非常的完整。
鍋里留少許的油,加上姜絲、大蒜、青椒絲、爆香,然后加入豆瓣醬1湯匙,炒勻后放入準備好的魚,然后加入適量的水,大火煮沸,加入適量的醬油,胡椒粉,糖,轉中火煮20分鐘,時間快到時,加入適量的鹽和一勺醋、大火收汁煮5分鐘,最后撒上蔥花。
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