1、五花肉氽水去血沫后切塊。(太肥的切薄片,肥瘦相間的切塊兒)。
2、鍋內放一丁點油,熱后放花椒、茴香炸香后撈出,放肥肉片小火炸出油。
3、肥肉片兒出油后,不喜歡吃肥的可以撈出,然后放入肥肉相間的肉塊爆香。
4、炒至變色去水后放入姜蒜、桂皮、八角、干辣椒,翻炒后放料酒,然后再放生抽和老抽。(一定要先放料酒,再放醬油,要不會糊鍋)
5、炒香后加水,水的分量要沒過肉。水開后加入冰糖、筍干和幾滴醋。(醋不要太多,幾滴就夠了,醋可以分解蛋白質,讓肉更酥爛)
6、中小火燉半小時左右,肉和筍干八九成熟后調味,放入西紅柿塊兒。如果這時鍋里沒水了再加點水。(西紅柿可以讓湯汁更鮮一點,也不那么多膩。)
7、水開后,菜翻炒下,然后把面鋪在菜上。然后持續小火慢慢燜。
8、燜面期間一定要小火,注意聽,沒水的時候少量添加,用筷子給面條翻面兒。(水一次不要加太多,要不就成了煮面條了。加水時要沿著鍋邊緩緩倒入,不要直接澆在面上。)
9、最后一次加水翻面后,加入青菜拌勻,燜至水干后就可以起鍋。
聲明:本網頁內容旨在傳播知識,若有侵權等問題請及時與本網聯系,我們將在第一時間刪除處理。TEL:0731-84117792 E-MAIL:11247931@qq.com