1、青菜洗凈后,一定要控干水分,越干越好。
2、多放些油,一次放足,火一定要大。
3、油溫要高,在油冒大煙時放菜,當然喜歡蔥姜算配料的,要在油溫稍高時就放配料,油溫回高時,再放青菜。
4、放入青菜后立即快速翻炒,讓青菜在鍋中迅速的反身,全部都沾上油,一定要快翻,并且不能停止。
5、青菜稍變色就先放雞精,算等,快速翻,加鹽,加香油,立即關火.翻動,用余溫把青菜完全炒熟,裝盤。
6、這個菜的要決就是大火,高溫,快速翻炒,最后放鹽。時間控制在一分鐘左右,這樣做出的青菜非常爽脆,沒有水,且營養流失最少。
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