1、備菜:魚切片用料酒、淀粉和姜片腌制15分鐘,酸菜用水沖洗后瀝干,蔥姜蒜切片。
2、炒菜:熱鍋燒油,榨一些花椒油,放入姜蒜爆香,倒入酸菜中火慢炒5分鐘。
3、燒湯:鍋中到入開水,燒開后倒入3勺酸椒汁,攪拌均勻后再次煮開。
4、燒魚:將魚片攤開放在湯表面,用鍋鏟輕壓入湯,等魚片完全變色后關火。
5、出鍋:把魚湯整鍋倒出,撒上蔥片、姜片、小蔥、白芝麻和紅辣椒,同時再燒一勺熱油。
6、澆油:把熱油快速均勻澆到魚湯上,不用攪拌,美味的酸菜魚就完成了。
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