1、麩質會對消化帶來負擔。因為麩素在麥麩（麥皮）中大量含有，因此它是一種很難分解的蛋白質。蛋白質在通過消化系統時，由于消化酶的作用被分解，但麩素具有很難被分解的特性。因此，想讓麩質更好地消化掉，我們就要多分泌消化酵素，所以要有意識地提高每口食物的咀嚼次數。
2、營養不容易被吸收。有極少數的人群，他們的身體對麩素產生自我免疫反應，會導致麩質營養不能很好地吸收。此外，有5%-8%的人群，他們的身體對麩素有過敏反應或是肚子不舒服的癥狀，這類過敏癥狀包括皰疹、皮炎、小麥過敏等。
3、引起腹脹。由于麩質不易吸收，因此稍不注意就會用餐過度并不罕見。也許剛用餐時不會察覺出來，但飯后一定會有強烈的飽腹感，甚至是腹脹、食積。因此，我們的對麩質食品的建議還是應該少食。
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