1、埋藏法:在地塊上挖掘出長寬約1.7米,深2.5米的深溝。在底部鋪上稻草或菜葉,在大白菜晾曬3-5天后入溝進行儲存,在放置時同樣的根朝內部,葉球向外。把大白菜放置好后鋪置一層草,然后就可以進行填土了。
2、窖藏法:先將大白菜在背風向陽處進行10-20天的預存,在外界溫度降至零下時及時進行窖藏。窖底要鋪上一層6厘米厚的沙土和一層秸稈,同時要去掉壞掉的菜葉。入窖后每三天還要進行一次倒菜,防止溫度窖內過高,同時還要去掉腐爛的菜葉和脫幫。隨著外界溫度的降低,要嚴封窖口,防止大白菜被凍壞。
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