1、用生粉或淀粉都能讓肉變嫩。生粉和淀粉的主要用途是勾芡和上漿。一般使用淀粉包括玉米淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉等。
2、生粉只有一種,專門用來勾芡。腌制肉類食物時,既可以用生粉,也能用淀粉。如果加入生粉的話,可以再適量加入點黃酒,這樣能讓肉更加嫩滑。
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