1、用料：柚子皮1個、檸檬1個、食鹽適量、老冰糖90克、水適量。
2、柚子皮表面用鹽搓，搓到柚子皮表面一層的皮破損。
3、用清水清洗干凈，清洗干凈的柚子皮切大塊。
4、然后片去內部過厚的白瓤。
5、留少許白瓤，白瓤雖苦，但也是去火的精華，改刀成小塊。
6、清水中浸泡(浸泡一天效果最好)，最后水的顏色變黃，柚子皮的苦澀味減輕，燒開一鍋水，水中加一勺鹽。
7、將浸泡過的柚子皮放鍋中煮，煮一會兒，直到柚子皮變透明后關火，這時候蒸鍋水都是黃色的。
8、撈出柚子皮涼水中漂洗一下。
9、撈出后，用手攥干柚子皮的水分。
10、140克攥干的柚子皮，不愛吃糖的可以將柚子皮和糖的比例控制在2:1。
11、鍋中放小半碗開水，加入冰糖，擠入少許檸檬汁，冰糖溶化后熬制冒大泡，將柚子皮放入，小火慢慢翻炒。
12、直到柚子皮吸收所有糖液，鍋里沒有液體存在即可關火。
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