1、原料:花鰱魚頭1只(約1000克)、粉皮300克、清湯1500克、芹菜50克、豬肉片50克、水發香菇40克、青蒜段25克。
2、調料:酸菜魚頭料、黃酒3克、蔥姜5克、味精1克、麻油1克、清油15克
3、在魚頭兩側肉的部位處各剞一刀,下巴兩葉各斬一刀;粉皮切成三角塊;
4、魚頭放在熱油鍋中稍煎一下撈出;
5、將酸菜魚頭料的菜料倒入油鍋炒香盛出,同蔥姜、芹菜一起放入紗布袋中;
6、肉片炒一下,加入黃酒、清湯、香菇、紗布袋及酸菜魚頭料的粉料、魚頭,用中火燒15分鐘后取出布袋,將其余的全部盛入砂鍋里,并加入粉皮、味精,燒開后放入青蒜葉,滴上麻油即成。
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