4種方法來避免食物中毒

方法1：正確準備食物

1、購買時多加小心。食物安全從商店開始，所以選擇商店時要留意。 檢查所有產品的保質期，然后判斷這些食物是否是在正確的溫度下儲存的。

把肉制品和禽類制品放進獨立的袋子里，在你把他們帶回家的過程中，不要讓生肉接觸到其他食物。

2、保持冷凍。盡量讓食物保持冷凍，特別是從商店拿回家的路上。 把食物用報紙裹起來，或者買一些小的保溫袋來保持食物的低溫。使用冷藏箱時，始終要把肉類和其他冷藏食品分開。你得給冷藏抽屜貼上標簽，以便把正確的食品放在正確的抽屜里。每次使用后，要用消毒抹布擦拭冷藏抽屜。

如果可能的話，在你購物的最后再拿冷凍食物。

恰當選擇所有食物，然后快速運回家中。

3、在準備食物前后一定都要洗手。用抗菌肥皂盒熱水徹底清洗你的雙手，特別是在拿過生肉之后。 時常保持洗碗布和擦手巾的清潔，來避免細菌在紡織物上面積累。

永遠 要在你摸過寵物之后（特別是爬行動物，烏龜和鳥類）、拿過寵物垃圾后，或者是去過廁所之后洗手。

4、保持廚房清潔。保持廚房中準備食物的地方干凈是非常重要的，特別是當你準備高風險食物，比如肉類，禽蛋類時。 沒有必要使用消毒劑，熱水和肥皂作為一種溫和的方式就足夠清潔你的餐具和砧板了。

用溫水和洗潔精清洗菜板。最好還要用5 mL漂白粉和1 L水混合，制成漂白劑溶液來清潔彩板。

也要記得在洗生肉制品之后沖掉水槽，你可不希望細菌轉移到干凈的碟子上。

5、使用單獨的砧板來分別切肉禽類和蔬菜。把這些板子都單獨分開，來避免細菌在肉類和其他食物之間交叉傳播。如果你不能把砧板單獨分開，那么確保你在每次使用之后都為你的多用途砧板消毒（在"小提示"中查看漂白劑的配方）。

相比于木質的砧板，更推薦塑料的，因為木制的不容易清洗。

6、小心解凍。你不應該為了加快解凍速度而在室溫下解凍食物（特別是肉類和禽類）。食物最好放在冰箱冷藏室內解凍，因為在室溫下解凍食物會讓它的表面太快變熱，促進了細菌生長。

另一方面，你可以在微波爐上使用"解凍"或者"一半火力"功能，來解凍你的食物。你也可以把它們放在流動的冷水下來解凍。

一旦食物被完全解凍了，就應該立即食用（因此如果你不是馬上就要做菜，就不要解凍）。

7、徹底烹飪食物。這對于紅肉和禽蛋類尤其重要，這都被認為是高風險的食物。 徹底烹飪食物可以破壞有害微生物。參考烹飪書來找到最佳的烹飪時間（考慮到你食物的重量和鍋的溫度）。

如果你對于烹飪時間有疑問，那就使用一個測量肉類溫度的溫度計。烹飪時間長短決定了肉的安全程度。雞肉和火雞在攝氏74度的時候熟，牛排是63度，而漢堡是71度。

8、分別為冷熱食物保溫。在4攝氏度和60攝氏度之間時，細菌繁殖速度最快，所以把食物溫度保持在這個區間外側是非常重要的。 你要確保你的冰箱溫度設置在4攝氏度或者更低，并且讓熟食到達74攝氏度。

9、在吃剩菜之前徹底加熱。沒有充分加熱的剩菜之中可能仍然存有食物病菌。另外，如果剩菜已經壞了，再怎么加熱也不會有用的。 不要把剩菜保存太久。如果稍微有一點變色，粘稠，或者是霉點，這都標志著剩菜該扔掉了。

絕對不要反復加熱剩菜。

方法2：正確地儲藏食物

1、根據食物的需要來儲存食物。儲藏地應該根據食物的種類來設置。 意大利面、米飯、扁豆、黃豆這類干燥食物，以及罐頭和谷類食物保存在陰涼干燥處，比如食品柜和碗櫥里。

其他食物可能更加棘手，需要更加小心來用適當方法儲存。

2、冷凍是非常必要的。先把冷凍物品放在比較冷的地方，然后在兩個小時之內移走（雖然你最好更快地完成這個過程——所以盡快把東西帶回家吧）。肉類，禽類，蛋類，魚類，半成品肉，乳制品以及剩菜都應該冷凍保存。

很多食物一旦被打開了，就都應該冷凍保存，或者放在陰涼的地方，比如地窖或者儲藏室里。閱讀標簽來得到關于儲藏的細節和說明。如果你有任何猶豫，那就盡量把食物放在更冷的環境里面吧。

3、絕對不要把食物放在打開的貨柜里，食物——特別是生肉和剩菜絕對不能放在打開的貨柜里面。把所有食物都用保鮮膜或者保鮮紙緊緊裹起來，放進一個密封的柜子里，或者放進一個可以密封的塑料袋里面。

絕對不要把食物放在打開的罐子里，這會為細菌提供一個繁殖地。把番茄醬和甜玉米之類的食物放到塑料容器里面。

4、注意保質期。所有食物，不管他們的儲藏地點怎么樣，都應該在保質期內盡快吃掉。盡管調料和草藥產生細菌的可能性很小，但是如果你儲存調料太久以至于超過了保質期，那么很多東西都會變得有害的。

絕對不要吃有傷痕的，包裝袋膨脹或者破損的食物，即使食物還在保質期內。

5、把食物分開。在任何時候，都要把生肉、生雞蛋和禽類，同熟食、水果和蔬菜分開。把生肉放在你冰箱的最底層。這可以保證它不會掉到其他食物上面，或者接觸到其他食物。

6、保持你的食物遠離昆蟲和動物。食物如果接觸到寵物和害蟲，那么它們會很容易受到污染。 適當的食物儲藏地——把食物裝在密封容器里放進電冰箱，冰柜或者碗櫥——這會讓你遠離昆蟲和動物。

然而，食物在準備和食用的過程中，更容易被四足動物污染。不要在準備食物的過程中把食物置之不理，并且在食物做好準備吃之前，蓋好蓋子或者裹上保鮮膜。

7、在溫暖的天氣里更加小心。在溫暖的天氣里，食物會更快地被細菌污染。如果你們在戶外吃東西，確保每個人都盡快吃掉食物并且確保把吃剩下的食物在一個小時內帶回來再次冷藏。

方法3：食用安全

1、吃飯之前先洗手。用抗菌香皂和熱水來洗手面并且用干凈的手巾把手完全擦干。

2、不要食用未經高溫消毒的牛奶和果汁。巴氏消毒的食物已經經過了一個殺滅細菌的過程。 如果牛奶和果汁經過了巴氏消毒，那么它一般會在包裝上標明。你也應該避免食用未經高溫消毒的奶制品，比如某些奶酪。

但是，在室溫下出售的商業果汁和果汁濃縮液卡可以比巴氏消毒的保存時間更長，即使包裝上沒有標明。

3、在食物做熟之后要盡快使用。這可以確保有害細菌來不及繁殖。處理剩菜的時候，遵從"2-5-4" 原則——不要把做熟的食物放置超過兩個小時，不要把食物冷凍在超過5厘米深的柜子里，如果剩菜超過了四天，就要把它扔掉。

4、用力清洗生食。食用前不用烹飪的食物，比如新鮮的水果和蔬菜，應該在水里洗干凈，如果有必要還要擦干凈或者削皮。如果你準備給食物剝皮，你也應該先清洗，因為在剝皮的過程中，細菌有可能會傳到內部。

但是，你不應該再次清洗已經洗過的綠色蔬菜，因為過多的清洗會增加污染物。

記住，水果和蔬菜在處理過程中更容易被污染。比方說，備菜員可能會把蔬菜切碎、調味并煮熟，然后裝盤上菜。這期間的每個環節都會增加污染的風險。

5、小心對待生鮮魚類和肉類。壽司和韃靼牛排如果處理得好，是很好吃的。但是在處理他們的時候必須用最高級的衛生條件。只能在聲譽好的地方吃這類食物！如果你不知道它已經放了多久，那就不要吃自助餐桌上的壽司，生蠔之類的食物。如果你是在家里自制的，一定要使用最好最新鮮的材料，遵循文章里提到的各種衛生標準，并且一旦做好了就盡快吃掉。

要注意新鮮并不一定代表著剛剛從動物身上取下來，比如深度冷凍的生魚片比新鮮的魚片更加衛生，因為深度冷凍可以殺滅很多細菌。

生鮮食物非常難以處理得好，如果你自己有疑問，就盡量不要親自來做。絕對不要把生鮮食物剩在一邊。

6、不要吃生雞蛋。生雞蛋是食物中毒的一種常見的罪魁禍首：這是由于沙門氏菌很容易在生雞蛋中繁殖。

也不要把生雞蛋放進冰沙里來增加蛋白質，而使用蛋代用品或者蛋白粉來代替。

注意含有生雞蛋的食物，比如沒熟的曲奇餅和蛋糕糊—即使是小小的一口也有可能讓你生病。

7、不要食用生的貝類。食用生的貝類是非常危險的，盡管生蠔和牡蠣被認為是一道佳肴。有好幾個原因導致生的貝類比生魚更加危險： 赤潮以及其他天然微生物都可能污染貝類，使貝類體內含有肉毒素。這種東西使人患肝炎的風險非常高，尤其是對于酗酒者和肝功能不全者。

如果你確實要吃生的貝類，確保在你購買他們的時候他們還是活的。這意味著貝類的貝殼應該是關閉的，或者是在你碰的時候關閉。如果貝殼一直是打開的，那就不要買。

8、外出就餐的時候要多加注意。每年都會有人在餐廳吃出病來，熟食店和路邊攤很難維持基本的食品安全和衛生標準。所以在外出就餐的時候要特別對食品安全保持警惕。 檢查的前提。 衛生標準應該是不言而喻的。在就餐之前先看看它們的廁所—如果這里很臟，那么這就可以很合理地推理出廚房也不會干凈。

小心自助餐。檢查一下熱的食物應該保持很熱而不是不冷不熱。米飯如果剩的太久也會成為食物污染的來源。沙拉如果不新鮮的話也會是一個可能的問題。

小心某些沙拉醬。蛋黃醬，荷蘭醬以及酥皮等等包含生雞蛋的調味料。

退回沒有做熟的食物。如果你吃到了沒有做熟的肉類或者雞蛋，不要不好意思把它退回廚房進一步加工—別忘了再要一個新碟子。

9、如果有任何疑問都不要吃。相信你的感覺！如果它看起來不太尋常，聞起來味道不好，或者你有任何擔心，盡管剩下不要吃。即使你按照以上的衛生原則進行預防，如果食物嘗起來不對或者讓你覺得惡心，那就停止進食并且（有禮貌地）把食物從嘴里吐出來。

安全比對不住別人重要！

方法4：了解食物中毒

1、了解食物中毒的癥狀。食物中毒會引發多種癥狀，根據中毒的嚴重程度又會略有不同。癥狀可能會食用被污染食物后的數小時或數周后才會顯現。食物中毒通常會持續1到10天，甚至會導致健康人也不得不住院治療。如果你出現了以下任何癥狀，那就可能是食物中毒：胃痙攣或胃痛

惡心

嘔吐，可能會很嚴重

腹瀉，可能是爆發性的

發燒

頭痛、喉嚨痛

普通流感癥狀

突然感到疲倦、精力不足和/或犯困

如果你不能攝取流體食物或者出現脫水，嘔吐物中有血絲，腹瀉超過3天，嚴重腹痛以及口腔溫度高于38.5攝氏度，務必要去看醫生。

2、了解食物中毒的起因。食物中毒是由于攝入了受以下污染的食物和飲料而引起的：包括殺蟲劑和有毒真菌在內的化學物質。

或者是會引起腸道感染的細菌、病毒或寄生蟲。

以上原因包含了大部分食物中毒者的病因。

3、了解食物生長和環境因素的風險。環境因素和食物生長的過程都在食物的潛在性污染中扮演了非常重要的角色。隨著發展，化學物質和肥料的使用都有可能污染食物。絕對不要指望食物在離開農場之前會被清洗過。

細菌和寄生蟲等很容易在風中、水中或者泥土中傳播。它們是大自然食物鏈中的一部分，而且如果不始終堅持食品衛生的原則，它們很容易成為一個可能的污染源。

4、了解食品加工的風險。無論是在大工廠里面還是在你自己的廚房里面，食品加工都是食物污染的主要來源。 用于處理食物的區域必須完全分開，否則很容易發生交叉感染，特別是處理肉類食物的時候。

如果處理不當的話，生存在動物腸道中的細菌會是交叉感染的主要來源。

5、了解食品儲存的風險，不正確地儲存食物是食物污染的另一個罪魁禍首。 這是一個非常棘手的領域，因為人們通常不認為某些食物可能是污染源，也沒有意識到交叉感染的發生。

比如，如果一個生的雞腿旁邊放了一串葡萄，這就可能是食物污染和食物中毒的一個可能的原因。

6、了解食物準備中的風險。很多的食品污染都發生在食物的準備階段。 一個病人可能會通過細菌傳遞流感和腸胃炎。

切肉的砧板使用后沒有洗，然后切了蔬菜，這就是另一個可能的污染源。

沒有清洗的手，廚房里骯臟的空間，昆蟲和嚙齒動物，所有這些都是食品污染的可能來源。

7、認識食物中毒的癥狀。如果你對于食物中毒經驗豐富，你就會知道這有多么難受了。根據中毒的嚴重程度，癥狀可能略微有所不同，但是大多數人都會經歷一下一些組合：惡心，嘔吐，腹瀉（甚至出血），腹部疼痛，痙攣以及發燒。

癥狀可能在吃了受污染的食物幾個小時之后開始，一直持續到幾周之后，食物中毒可能后持續一到十天。

如果你不能阻止脫水，嘔吐時見血，嚴重腹痛或者體溫持續一周高于38.5攝氏度，那么你就要去看醫生。

8、如果你是高危人群的話，你就要特別小心。孕婦，非常年幼的孩子，免疫力低下者以及老年人都是高危人群，要多加小心避免食物中毒。 這個人群中的人食物中毒的結果可能比其他人更加嚴重，它甚至會導致孕婦的胎兒異常。

這個人群中的人應該采取額外的預防措施，例如不吃軟奶酪（羊乳酪、布里干酪等），不吃未完全加熱的食物，或者再次加熱知道食物熱氣騰騰再食用。

小提示

惡心

嘔吐

腹瀉

高溫發熱

頭痛，喉嚨痛

類似一般感冒的癥狀

突然無力，困倦

廚房砧板的清潔劑配方： 將五毫升的漂白液和1升的水混合。先把砧板用熱肥皂水清洗一下，然后用調配的清潔劑將砧板消毒。

很多餐廳都有烹飪肉類的最低溫度。比如，在美國，牛肉，豬肉和羊肉必須在63攝氏度以上進行烹飪；而火雞和雞肉需要在74攝氏度以上；魚類需要在63度以上而雞蛋需要在74度以上。在英國，食物需要在72攝氏度以上進行烹飪。

你最好把你的砧板標記為“肉類專用”“蔬菜專用”和“面包專用”等等。這并不僅僅有利于日常烹飪，也有利于其他偶爾來廚房幫忙的人。

如果你確實買了未經高溫消毒的產品，確保它們是從良好的渠道來的，正常出售并且賣得很快。比如你是自己擠牛奶，那么你要在整個過程中保持良好的衛生環境，從奶牛的飼養到擠奶的方法，以及對擠牛奶設備和儲存設備的消毒。

警告

在公司野餐的時候，盡量不要吃沒有冷藏的蛋黃醬沙拉（比如土豆沙拉，雞蛋沙拉，意大利面沙拉等）。

雖然干凈的沙拉是維生素和纖維素的良好來源，但自助沙拉吧確實最常見的食物中毒感染源。選擇你自己親手做的沙拉吧。

你可能因為食物中毒而嚴重生病。如果你懷疑自己食物中毒了，立刻尋求醫療幫助。

和大眾認知相反，木質的切菜板并不比塑料的有害。雖然木質的可能會在小縫隙里面留有一些細菌，但研究表明細菌并不能在木頭里繁殖，而且相比塑料上的細菌，木頭上的細菌更難存活。不管你用的是什么類型的切菜板，都要保持清潔。

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