1、新鮮饅頭魚去腸、去頭。取一瀝水籃,將處理好的魚碼好瀝水、晾干(也可以用廚房紙巾吸干水分)。
2、準備料汁:奶鍋里加500毫升清水,加入蔥姜蒜和生抽、老抽等各種調料,煮沸后小火熬20分鐘。
3、熬好料汁,開始炸魚。油鍋燒熱后分批放入饅頭魚進行炸制,炸到兩面金黃即可。煎好的魚趁熱放入熬好的料汁,魚肉瞬間吸收了料汁的味道。每次等下一鍋魚煎好將出鍋時,將上一鍋魚從料汁里盛出。
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