山藥是一道家常食材，一般菜場或者超市都可以購買到。山藥的烹飪方式也可多樣，可做涼菜也可燉湯，還可清炒，還可以熬粥，例如山藥和雞頭米一起熬粥，被稱為是：神仙粥。山藥也是一種食療食物，山藥的根可入藥，藥性溫和，主要可補中益氣。古人認為山藥有延年益壽的效果。經常食用山藥可以耳聰目明，還可補心氣不足，可以預防骨質疏松，延緩衰老，健脾養胃益腎氣，促進排便，可以改善睡眠，還有潤膚的功效。但是由于山藥是長在土里的，如果存放山藥的地方潮濕，山藥可能就會發芽，那么發了芽的山藥是不是與發了芽的土豆一樣不能不能食用了呢？
事實并不是喲，發了芽的山藥還是可以食用的。發芽的土豆之所以不能吃是因為土豆發芽后會含有大量的龍葵素，龍葵素是一種對身體有害的毒素，食用大量的龍葵素后可能會引起急性中毒，惡心，嘔吐，腹瀉癥狀。但是山藥發芽并不會產生龍葵素，只要把芽剔掉就可以了。如果實在不放心可以把整個芽眼都挖掉，然后再進行食用。不過最好還是在山藥沒發芽的時候盡快吃到，因為發了芽的山藥其營養價值會有些流失，食用價值就大打折扣了。所以如果買了山藥不打算盡快吃，那就放在干燥的地方存儲好，盡量避免其發芽。
簡介：山藥發芽能吃嗎？可以吃，食用之前把芽剔掉就可以了。
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