1、巴沙魚洗凈切薄片,魚片中加入5毫升料酒、一個雞蛋蛋清、少許黑胡椒粉、少許鹽和5克生粉,拌勻放入冰箱冷藏腌制1小時。
2、干木耳提前用溫水泡發開,洗凈瀝干水分,青豆洗凈備用。
3、鍋里倒入適量清水燒開,下入泡發的木耳和青豆焯水,撈出備用。
4、然后洗鍋,鍋里再次倒入適量水燒開關火,將魚片一片片依次放入開水中焯水,瀝水撈出。
5、起鍋倒入少許油加熱,油熱后放入焯過水的木耳和青豆翻炒,再下入焯水的魚片,倒入適量清水燒開,水開后加入30毫升糟鹵、少許鹽、3克白糖和少許雞精,繼續煮2分鐘。
6、最后倒入10毫升水淀粉勾芡關火,出鍋裝盤即可。
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