1、剪開頭、腹的連接處,拉出頭足,再取出腹中的軟骨,然后剪開腹部,把墨囊小心取出。
2、剝下皮,剪下頭部的內臟。
3、墨魚的眼睛最好也剪去,因它的汁液呈淺褐色,會使菜色不美。
4、剝去頭部皮膜,把嘴取出(魷魚嘴也叫做龍珠),用水清洗干凈即可。
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