1、“水煮”不是水，而是加了很多鹽川菜水煮魚、水煮肉片等水煮類菜肴往往會鹽超標，它們的含鹽量會比普通菜肴高出好幾倍。其次，油的過量使用和反復加熱，也容易讓人攝入過多的脂肪和致癌物質；而且水煮菜肴還有一個特點是辣椒放得多，很容易上火，刺激消化道，影響腸胃功能。
2、“干鍋”久煮很多次，容易產生致癌物質帶干鍋的菜加熱時間較長，這對蔬菜中的營養損害比較大；而且長時間的加熱或翻炒不及時容易燒糊，這樣很容易產生致癌物質。另外，干鍋菜含鹽量較高，吃多了容易增加高血壓的患病風險。
3、“油炸、香煎、香酥、干煸”類菜肴油炸、香煎、香酥、干煸，這幾類烹調方式的共同特點是用油量非常大，易引起高血壓、高血脂等一系列問題。而且食物經過高溫過油，其營養素和抗氧化成分會遭到很大程度的破壞。衛生部曾發出公告指出，淀粉類食品在超過120度高溫的烹調下容易產生丙烯酰胺，而動物實驗結果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。
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