1、芥菜頭的腌制方法調料：鹽、白酒、清水。
2、芥菜頭買回家之后，洗凈；
3、削掉老皮和臟的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較臟，用刀削掉；
4、將芥菜頭每個剖成2－4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風的地方，晾干；
5、將原料中所列的調料放入洗凈晾干的泡菜壇中，加入清水，或者涼白開，清水加到半壇水的量就差不多了；
6、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做泡椒的壇子夠大，就不用另起壇子，直接放到泡椒的壇子里做泡菜，味道會更好；
7、將壇子里的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底；
8、把晾干的芥菜頭放入壇子中，在壇口扣上一個大小適中的小碟子，防止壇沿的水進入壇子中，保持壇水衛生；蓋上蓋子，在壇沿添清水；
9、一天之后，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。
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