1、配方。面粉200克、肉餡150克、酵母3克、泡打粉3克、糖3克、鹽三分之一茶匙、蔥花適量、蠔油適量。
2、先將面粉,鹽,糖,酵母及溫水和成面團,再加入食用油,一起揉成光滑的面團。
3、和好的面團蓋上保鮮蓋醒發15分鐘。
4、醒面的時候將肉泥加入2克鹽,1克味精,3克老抽調味,拌勻即可。
5、醒好的面團用搟面杖搟開,并折疊再搟開,反復幾次搟成光滑的面片。
6、在搟好的面片上撒適量的椒鹽粉,撒好后稍微用手壓實一下,再滴上一些油并刷勻,然后將調好的肉泥均勻的鋪開,最后慢慢的將面片從下往上卷起。
7、卷好的面片用刀切成均勻的小塊,取兩塊稍微壓扁一點,再疊放在一起,用筷子從中間壓下去。
8、壓好后將筷子抽出,放到兩塊面片的下面,用手捏住面片兩頭,順時鐘旋轉90度再用筷子壓下,不要用太大力壓斷了。
9、將整型好的花卷蓋上蓋子放至溫暖處發酵到兩倍大。
10、發酵好的花卷開水上鍋蒸15分鐘,再燜三分鐘即可出鍋。
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