自制五仁月餅怎么做

1、月餅皮：中筋面粉230g、轉化糖漿140g、花生油50g、枧水5g。

2、五仁餡：各種果干300g、玉米油10g、熟粉（低粉和糯米粉1:1）100g、麥芽糖30g、白糖20g、白開水80g。

3、花生仁、瓜子仁、南瓜子仁、核桃仁、黑、白芝麻、大杏仁、葡萄干、蔓越莓干，有的忘照相了。所有干果都是熟的，生的需要提前烤熟。

4、裝保鮮袋搟碎。瓜子仁、黑白芝麻不放，一搟就更碎了，有顆粒感才好吃。

5、葡萄干、蔓越莓干熱水泡軟洗凈瀝干水分。所有食材放到盆里。

6、加入熟粉、白糖、麥芽糖、花生油、涼白開。熟粉是一半低粉一半糯米粉炒熟。水分ci倒入，視餡的稀稠調整，盡量干些，能攥成團為宜。

7、用手抓勻。白糖可以嘗嘗甜度適當增減。

8、轉化糖漿、枧水、花生油用蛋抽攪拌至乳化。

9、篩入面粉拌勻。

10、蓋保鮮膜室溫靜置2小時。

11、面團分成18份。

12、取一面團按扁放上餡。

13、用虎口慢慢往上推面皮。

14、包住五仁餡。

15、取一面團放入50g月餅模具中壓形。

16、碼放烤盤中。

17、烤箱預熱，200度烤5分鐘取出來。

18、刷薄薄一層蛋黃加水液，用毛刷不用硅膠刷，花邊形狀刷過多蛋液會印花不清晰的。

19、放回烤箱繼續，170度13分鐘。剛出爐月餅是軟的，涼了就硬了，密封回油2天后又變軟食用最好吃啦！

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