鹽水鴨怎么做好吃 鹽水鴨的做法

1、食材：主料：鮮活仔鴨1只（約重1500克）調料：精鹽125克，蔥結5克，生姜2克，花椒1克，八角1克。

2、鴨子宰殺，褪毛，斬去小翅和腳爪，在右翅窩下開約6厘米長的口子。從開口處拉出氣管和食管，取出內臟，清水浸泡，洗凈血污，瀝干水分。

3、炒鍋置于火上，放入精鹽、花椒炒熟炒香后裝入碗中，每只鴨子用熱椒鹽75克，從翅窩下刀口處填入鴨腹，晃勻。再用熱椒鹽25克，從鴨頸刀口處和鴨嘴塞入，然后將鴨放入缸內腌漬（夏季1小時，春秋1小時30分，冬季2小時），然后取出放入清鹵缸中腌泡（夏季1小時，春秋季3小時，冬季4小時），然后取出掛在通風處吹干。用4寸長的空心蘆柴管插入鴨子的肛門內，在翅窩下刀口處放入蔥結2.5克，姜片1克，八角0.5克。

4、將湯鍋置火上，放入清水2500克，燒沸，放入生姜1克、蔥結2.5克，八角0.5克，改用微火，將鴨腿朝上，頭朝下放入鍋內，蓋上鍋蓋燜約20分鐘后，改中火待鍋邊起小泡時，揭開鍋蓋，提起鴨腿，將鴨腹中的湯汁瀝入鍋內，復將其撳入湯中，使鴨腹內灌滿熱湯，如此反復3-4次后，再用微火焐約20分鐘取出，抽去蘆管，瀝去湯汁，冷卻后斬成塊整齊地裝入盤中即成。

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