怎樣做油條才又松又脆

1、取500克面粉倒入盆中，再加入5克泡打粉和6克油條膨松劑，加入少許的食用鹽并打入一個雞蛋之后用筷子攪拌均勻。面粉最好是選擇一半高筋面粉和一半低筋面粉混合在一起，這樣可以讓油條的口感更好，既有韌性又十分的柔軟。泡打粉選擇普通的無鉛泡打粉就可以了。

2、另取一個小碗，向小碗當中加入3克酵母和6克白砂糖，再加溫水，用筷子輕輕的攪動，讓酵母和白糖慢慢的化開。

3、將酵母水慢慢的倒入面粉的盆中，一邊倒一邊攪拌，直到將面粉攪拌成絮狀，再用雙手揉成光滑的面團。

4、在和好的面團上面均勻的涂抹上一層酥油，再在面團上面蓋上一層保鮮膜，將它放到一個比較暖和的地方發酵。

5、當面團發酵到原本兩倍大小的時候將它取出。在面板上刷上一層油，將面團放到面板的上面揉成長條的形狀。

6、用搟面杖將長條形狀的面團搟扁了，用刀切成一個個小長條的劑子，再取一根筷子在清水當中蘸一下在每一個劑子中間壓出一條印記，最后將兩個劑子疊在一起用刀背壓扁。

7、劑子做好了之后再蓋上一層保鮮膜，讓它繼續發酵大約10分鐘左右。

8、起鍋在鍋里面加入適量的食用油燒熱，當油溫燒到五成熱的時候把發酵好的劑子拉一下，拉成油條的形狀后放入油鍋當中炸，炸到表面金黃就可以撈出來了。在炸油條的時候要不停地用筷子翻動油條，讓它均勻的受熱。

9、將炸好的油條再一次放入鍋中復炸一遍，再控干油分就可以了。讓油條復炸一下會讓油條吃起來更加的酥脆，放到第二天都不會覺得它很硬了。

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