涼拌菜適宜馬上吃別隔夜 不少人做涼拌菜,還喜歡放進冰箱冷藏,再取出食用。這樣不利于健康,因為有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖,病菌會引起腸道疾病。涼拌菜最好馬上吃,如果不能一次吃完,建議還是按照個人食用量來做,盡量避免隔夜存放。
2.涼拌食材一定要選新鮮的 由于涼拌不經過高溫烹調,所以食材一定要保證新鮮。制作之前也要清洗干凈,最好稍微用開水燙一下,這樣可以大大減少依附在蔬菜上面的農藥或者寄生蟲卵。選材方面,最好選無公害有機蔬菜,包括番茄、黃瓜、洋蔥、柿子椒、圓白菜、白菜心等。肉類方面,應選“涼性”為宜,譬如鴨子、鵝等在水里生活的動物。
3.食材清洗后用開水燙一下 不干凈的食材制作成涼拌菜后,容易造成腸道負擔。清洗的最好方法是用流水沖洗。所以洗菜這個步驟要認真,可以先用冷水洗,再用開水燙一下,這個方法可以殺死未洗盡的殘余細菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮,再加工成涼拌菜,比較衛生。大家不妨在清洗時,先用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘,最大限度地減少農藥殘留,然后用流水沖洗干凈,能去皮的則去皮。涼拌時放點醋、蒜和姜末,既能調味,又能起到殺菌消毒的作用。
注意事項
夏天涼拌菜要注意哪些方面,提醒廣大朋友,我們做涼拌菜的時候,一定要注意以上幾點,這樣子對于我們的健康有保證。
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