1、原料:鮮牛尾1000克,胡蘿卜50克,冬筍50克,干辣椒巧克,姜15克,鮮湯750克,醬油50克,鹽5克,白糖25克,紹酒50克,甘草15克,胡椒粉1克,菜籽油10克,大香5克,花椒1克,蔥50克。
2、將牛尾剝去皮,刮凈,剁成3厘米長的段,置溫水沖洗干凈,瀝水,加入醬油15克,紹酒15克,鹽2克浸腌。
3、將胡蘿卜削去皮,和冬筍均切成滾刀塊,蔥切3厘米長的節,姜用刀拍松,辣椒去籽。
4、炒鍋置中火上,加油燒至五成熱,投進胡蘿卜、冬筍,炸至黃色撈出,再將牛尾搌干水分,投進油鍋炸成淡黃色,撈出瀝油。
5、另取凈炒鍋置旺火上,加菜籽油燒沸,投入花椒炸黃撈出。投入辣椒炸透,加蔥姜煸炒,再加鹽3克,醬油35克,紹酒、白糖等輔料一起將炸好的牛尾放入鮮湯,燒沸后改用小火煨透,至湯汁變濃,放進冬筍、胡蘿卜燒熟,起鍋盛入盤中,揀去甘草、辣椒即可。
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