1、主料:鴨蛋500克。
2、輔料:水2000克。
3、調料:食鹽360克、黃酒適量、白酒少許。
4、先用冷水將鴨蛋洗潔晾干待用,再用開水2000克將食鹽稀釋冷卻后,放少量白酒加黃酒泥和成糊狀,再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿后,逐一放入缸中蓋好,40天左右即可取出洗去泥污,放入水中加熱煮熟食之,可隨吃隨煮。
5、灰泥漿腌制法:腌制方法同上,黃泥改用草灰即行。
6、鹽水腌制法:腌制方法同上。不用黃泥,也不用草灰,放鹽和水后,將蛋放入鹽水中浸泡即行,是一種簡易的腌制方法。高郵咸鴨咸特點:蛋黃紅嫩,冒油發亮,蛋白如玉,風味鮮美,松酥爽口,營養豐富。常吃高郵咸鴨蛋,具有增時食欲、滋潤皮膚的功能。
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